Kategoriarkiv: Bröd

Glutenfritt bananbröd

Idag har jag haft ”Isa tid ”i köket. Ensam hemma några timmar så jag passade på att baka bröd, då förrådet har börjat sina.
Tre olika sorter blev det och däribland ett helt för mig nytt recept . Kände att jag var tvungen att använda ett gäng övermogna bananer som ingen ville ha längre och hittade ett recept på precis ett sådant bröd som jag var ute efter. Inte kaka, utan matbröd på mitt sätt. Det blev en riktig höjdare. Lätt som en plätt och tog inte så lång tid.

Ingredienser:

  • 12 st dadlar
  • 4 st bananer
  • 0.5 dl kokosolja
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk salt
  • 6 st ägg
  • 6 dl mandelmjöl
  • 2 dl bovetemjöl
  • 2 dl hasselnötsmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 dl solroskärnor
  • 0.5 dl linfrön
  • 1 dl pumpafrön till garnering

20160820_142700

Gör så här:

Mixa ihop bananer och dadlar till en jämn smet.

20160820_142209

20160820_142908

Rör i övriga ingredienser till en jämn tjock smet.

20160820_144339

Smöra två brödformar ”bröa” med solrosfrön strö över pumpafrön.

20160820_144234

Fyll på smeten i formarna och strö över pumpafrön.

20160820_144817

Grädda i 175 grader ca 45-50 min.

20160820_154304

Lossa bröden från formarna och låt svalna minst en timme på galler.

20160820_172859

OMG så gott!!! Med eller utan pålägg.

Tack Felicia ;)

//Isa

Ernst goda julbröd

I vecka som gick fick jag en present av min arbetskollega Magnus. Vi har jobbat i ganska många år ihop och han känner mig nog ganska väl vi  det här laget. Presenten var klockren :) och jag blev jätteglad och rörd. I just love bikes!! :)

20151118_193227En pizzadelare :)

Min arbetskamrater är ett glatt gäng med härliga personligheter. De flesta är väldigt mat-och bakintresserade. Kul att byta idéer och få lite tips av varandra.  Detta receptet är tillägnat Viktor som gillar ”riktiga” bröd med en massa gott i och som går hyfsat snabbt att sno ihop i en hektisk vardag.
Ernst julbröd, ett tidningsutklipp jag har fått av min svärfar Jonny. Detta brödet brukar Rickard, min sambo, baka och det blir lika gott och bra varenda gång. Håller sig fint länge gör det också.

Ingredienser till två avlånga brödformar: 

  • 7 dl vetemjöl
  • 3 dl grahamsmjöl
  • 2 dl grovt rågmjöl
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk bikarbonat
  • 2 dl mörk sirap
  • 1 l naturell yoghurt
  • 2 dl russin
  • 2 dl hela hasselnötter
  • 3 dl strimlade torkade aprikoser
  • smör till formarna
  • 2 dl solrosfrön till formarna

Gör så här:

Rör ihop ihop allt mjöl, salt och bikarbonat i en stor bunke. Tillsätt sirap, yoghurt, russin, nötter och aprikoser.

Smöra två avlånga brödformar och ”bröa” dem med solroskärnor.

Skrapa ner och fördela den kladdiga degen i formarna, men lämna ett par centimeter upp till kanten så att brödet får plats att jäsa. Jämna till ytan och strö på lite extra solrosfrön.

Grädda i 200 grader i 60 min, sänk sedan till 175 grader och grädda ytterligare 30 min. Stjälp upp bröden på galler och låt svalna.

20151105_223545

En skiva av detta brödet med ett gott smör och lite stark ost är sagolikt gott.

Ernst tipsar även om att det är en kanonbra gå-bort-present, ”Slå in brödet i en fin kökshandduk så har du en lysande julklapp”

Väl värt att prova!

//Isa

Grillade tortillabröd

Överblivna tortillabröd….ja, det har man väl lite då och då efter en tacomiddag. Visst går det bra att frysa in och spara till ett senare tillfälle.  Tips är att stryka på lite färskost över hela och kryddade med diverse örtkryddor. Perfekt bröd att slänga på grillen och ha som ett lätt tillbehör till vad som helst. Man kan ju såklart tillsätta vad man önskar,  som t ex  några skivor salami och använda sig av en smaksatt färskost, perfekt som en lätt lunch :)

20150711_182236

// Isa

Mejerifria squashrutor i långpanna

Steg upp tidigt i morse och bestämde mig för att springa en runda. Från och med nästa vecka är det 12 veckor till Göteborgsvarvet och jag måste bara komma igång med löpningen igen. Det har inte blivit mycket av den varan på sista tiden. Jag har hittat ett 12 veckors schema i tidningen Aktiv Träning som jag ska träna löpning efter.

Löpschema

Det var slitsamma 12 km men ack vilken skön känsla att det blev av.
Jag får alltid en sådan grym energi i kroppen efter ett träningspass, så även idag. Följden av detta var att en massa måsten blev gjorda här hemma under förmiddagen och klockan är bara strax efter tolv. Jag är så imponerad av mig själv :)
Nu ska jag skriva ner receptet jag lovade igår sedan bär det av in till stan med Joakim.

Detta brödet är såååååååå gott och väldigt mättande. Hittade det på Ericas LCHF blogg ”till vardags och till fest”, en kanonbra blogg!
Det går ganska snabbt att göra men jag föredrar ändå att göra dubbel sats när jag ändå är igång.

Ingredienser:

Till en enkel sats. Ca 9-12 rutor.

  • 100 g mandel (eller mandelmjöl)
  • 100 valnötter
  • 50 g solroskärnor
  • 100 g valfria frön (t.ex blandning av linfrön, sesamfrön och chiafrön)
  • 1 dl kokosnötsmjöl
  • 2 msk fiberhusk
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 msk brödkryddor (Santa Maria har en färdig blandning). Du kan även testa att smaksätta med kanel eller nyponpulver.
  • 300 g riven squash
  • 6 ägg
  • solroskärnor till garnering

Gör så här:

Riv squashen grovt , salta och låt stå en stund, ca 10 min, pressa sedan ut så mycket vätska det går.

Mixa mandel, valnötter och solroskärnor till mjöl. Blanda med övriga torra ingredienser.

Vispa äggen och blanda med squashen.

Rör ihop allt och låt svälla i minst 15 min.

Häll upp degen på en plåt med bakplåtspapper. Kavla ut med hjälp av plastfolie eller tryck ut med blöta fingrar till fyrkantigt bröd ca 2 cm högt. Väljer man att göra dubbel sats så fyller man en hel braspanna, 30×40 cbm.  Garnera med solroskärnor (tryck gärna ner dem lite i degen så att de in bara ligger löst på ytan).

Grädda i ugn 25-40 min på 200 grader. Tiden varierar från ugn till ung. Brödet skall få fin färg.

Ta ut och låt svalna, skär sedan upp i rutor.

Mejerifria squashrutor

 

Frys in!

//Isa

Laxmacka

Efter en hel vecka med halsont och hemma från skolan börjar Joakim äntligen piggna till. Märks tydligt då sugen på god mat och gotta börjar komma tillbaka ;)
Då var det snart dags att bänka sig framför Let’s Dance.
Vi förberedde vår tallrikar i köket för att sedan äta i vardagsrummet framför TV:n.

Joakims tallrik bestod av rökt lax, små delikatess potatis, ett ägg, lite parmaskinka, körsbärstomater och gurka.

Joakims tallrik

Jag valde att göra en laxmacka. Brödet jag använde till denna är ett mejerifritt squashbröd (recept på detta kommer i morgon).
På brödet bredde jag på lite av Väggas färdiga, otroligt goda laxsås. Jag lade sedan på lite finbladig sallad, röd paprika, rökt lax, körsbärstomater och kokt ägg utan gulan.

Laxmacka

Toppbetyg på båda tallrikarna!

Glad fredag :)

//Isa

Oopsies

Härliga fredag är här. Skön känsla att komma hem på eftermiddagen och veta att man har en helt orörd helg framför sig. Ikväll är det bara jag och Joakim. Felicia är på simhoppstävlingen Gamma Cup i Stockholm, men inte som tävlande denna gång utan som domare och tränare. Ovant men spännande för henne att vara på”andra sida”.
Rickard är på väg till Nässjö och sin små prinsessor Elsa och Stina.
Innan kvällen och Let’s Dance passade jag på att baka lite. Dags att fylla på brödförrådet lite.

Oopsies blev det idag. Min oopsies variant. Det är ett helt ok alternativ till vitt bröd. Ganska användbara med lite fantasi :)
Man skulle kunna beskriva dem som fluffiga tekakor.

Ingredienser till 6 st:

Basreceptet:

  • 3 ägg
  • 1 dl färskost, typ philadelphia
  • 1 nypa salt

Mina tillägg som alla kan uteslutas:

  • 1 dl riven ost
  • 1/2 msk fiberhusk (se nedan)
  • 1 tsk bakpulver
  • 4 msk krossasde linfrön
  • 1 nypa salt
  • några droppar vinäger (lättare att få en hårt vispad äggvita)

Oopsies kan varieras genom att smaksätta med riven ost, kardemumma, vanilj eller olika örtkryddor.

Gör så här:

Separera gulan får vitan.

Äggvita + gula

Vispa vitan stenhårt tillsammans med några droppar vinäger och salt. Du ska kunna vända upp och ner på skålen utan att vitan åker ut.

Äggsmeterna

Vispa äggulorna tillsammans med färskosten och tillsätt den rivna osten.

Torra ingredienser oopsies

Blanda de torra ingredienserna och rör försiktigt ner blandningen i vitan.

Äggvitan

Blanda sist försiktigt ner ostblandningen äggvitan och rör om.

Färdig oopsis smet

Klicka ut 6 oopsis på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut lite med en slickepott.

Oopsies på plåt

Grädda i ugn ca 25-30 min, tag ut och låt svalna.

Klara oopsies

Jag gjorde en större sats och fick ut 18 st, 3 plåtar. Går alldeles utmärkt att frysa. Jag lägger lite smörpapper i mellan bröden vid förvaring både i kyl och frys då dessa bröden har en tendens att klippa ihop annars.

Förvaring

Fyll med en massa gott pålägg :)

//Isa

Mina spröda fröknäcke

Detta recept är tillägnat min dotter Felicias vän, söta Saga.  Här kommer det som utlovat och jag vågar nästa påstå att alla som smakar det blir lika förtjusta.

Ingredienser till två plåtar:

  • 1 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl pofiber
  • 1 msk fiberhusk
  • 0,5 tsk salt
  • 1 dl solrosfrö
  • 0,5 dl pumpafrön
  • 0,5 dl sesamfrön
  • 0,5 dl linfrön
  • 40 g kokosfett alt. 0,5 dl rapsolja
  • 2,5 dl kokande vatten
  • flingsalt efter behag (frivilligt, gott även utan)

Ingredienser till fröknäcke

Gör så här:

Rör ihop alla torra ingredienser i en skål. Häll på kokande vatten och olja och rör ihop till en jämn deg. Låt svälla 5 min.

Dela degen i två delar och lägg på två plåtar med bakplåtspapper.

Deg till fröknäcke

Här kan man nu välja om man vill använda en kavel för att platta ut degen så att den täcker nästan hela plåten eller om man vill arbeta med händer och fingrar. Jag väljer alltid det sistnämnda. I båda alternativen behöver man ha ett bakplåtspapper emellan för att degen är ganska klibbig att arbeta med.

Fröknäcke på plåt

Avsluta med att strö önskad mängd flingsalt på.

Sätt ugnen på 150 grader och grädda en plåt i taget i ca 1 timme. Om knäckebröden inte känns torra tillräckligt kan man stänga av ugnen låta plåten stå kvar på eftervärme 30-60 min.

Jag har testat att köra båda plåtarna samtidigt varmluftsugn, ca 125 grader i 1 timme. Efter det har jag stängt av ugnen, öppnat ugnsluckan lite med en trägaffel och låtit plåtarna stå kvar ca 60 min på eftervärme. Det har funkat riktigt bra. Tunna, torra och fina :)

Fröknäcke

Jag brukar bryta mina fröknäcke i lite mindre bitar. Gillar när formerna är lite olika. Vill man kan man skära skåror i degen innan gräddning om man vill för önskad form och storlek.

Jag förvara mina knäcke i en plåtburk med tätslutande lock.

Tokgoda bara som de är eller med t.ex en skiva god ost.

//Isa

Scones

Vanliga hederliga scones är snabbt och lätt att svänga ihop och oftast kräver det ingen större planering då ingredienserna är hyfsat vanligt förekommande i de flesta hem. Som ett alternativ till dessa scones om man vill ha liknande fast utan vetemjöl och glutenfritt se även mitt recept på ostfrallor.

Ingredienser till 8 delar:

  • 4 1/2 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 50 g smör
  • 2 dl mjölk eller filmjölk

Gör så här:

  • Sätt ungen på 250 grader
  • Blanda mjöl, salt och bakpulver
  • Finfördela smöret med fingrarna i mjölet
  • Häll i mjölken och blanda snabbt ihop allt. Viktigt här att man inte knådar degen, då jäser det dåligt. Degen ska vara lite kletig.
  • Dela degen i två delar på en plåt med bakplåtspapper och forma dem till två runda kakor.
  • Skåra ett kryss i båda och nagga med en gaffel.
  • Grädda i ugn ca 8-10 min.

Scones på plåt

Serveras varma med en massa gott pålägg.

// Isa

Glutenfria ostfrallor

Idag blev det en sen söndagsfrukost, nästan brunch. Min sambo och min dotter stack i väg på varsitt träningspass på morgonkvisten, min son tog en lång sovmorgon och jag själv hamnade i köket. Jag dras fortfarande med min trista förkylning så träningen får vänta ett tag till för min del. Det fick bli lite bakning för mig istället och scones stod det på menyn. Här kommer ett recept på alternativ till vanliga hederliga scones om man vill undvika gluten och vetemjöl.

Ingredienser till ca 12 st bullar:

  • 50 g smält smör
  • 125 g pofiber
  • 4 tsk bakpulver
  • 1 msk fiberhusk
  • 8 ägg
  • 2 dl grädde
  • 1 dl crème fraiche eller 1 dl cream cheese ( typ Philadelphia)
  • 4 dl riven ost

Gör så här:

  • Vispa äggen och blanda i alla ”blöta” produkter i en bunke.
  • Blanda alla torra produkter i en annan bunke som sedan rörs ner i äggblandningen. Rör till en jämn smet.
  • Låt smeten svälla i 15 min
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Baka ut 12 st bullar med blöta händer då smeten är ganska kletig.
  • Lägg bullarna på en plåt klädd med bakplåtspapper.
  • Grädda i ugn ca  20 min. Bullarna ska få en fin gyllenbrun färg.

Det går utmärkt att frysa dessa och ta fram efterhand. Godast blir det då om man rostar dem i brödrosten, blir då som nybakat.

// Isa

Glutenfritt linfröbröd med valnötter i långpanna

Då var det dags att inviga min alldeles egen matblogg.
Jag har då valt att börja med det det mest flitigast bakade brödet hemma i mitt kök.

Uppskuret linfröbröd

Glutenfritt bröd som är perfekt att göra i långpanna. Det är ett väldigt mättande och gott bröd, en ruta räcker länge. Bör förvaras i kyl eller frys. Jag brukar skära upp brödet i 12 rutor, fryser sedan in i påsar med 2 i varje och tar fram vid behov. De är även goda att rosta i brödrosten.

Ingredienser:

4 dl hela linfrön ( 200 g )
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk salt
1/2 msk malen kummin (eller mortla hela frön)
1/2 msk malen fänkål (eller mortla hela frön)
4 dl valnötter (grovt hackade)
6 ägg
250 g kesella 10% (naturell)
2 dl mjölk, yoghurt eller fil (naturell)

Ingredienser till linfröbröd

Gör så här:

Mixa linfrön, bakpulver, salt och fiberhusk med stavmixer tills det blir fint mjölaktigt. Blanda sedan ner kummin, fänkål och grovt hackade valnötter i linfrömjölet.

Ingredienser till linfröbröd. Kryddor.

Malen kummin och fänkål är inte så lätt att hitta. Jag har bara hittat det i Kockens sortiment. ( Kockens kryddor är inte så lätt att hitta i butiker längre.  Jag har hittat Kockens kryddor på Willys).

Rör ihop 6 ägg och blanda ner kesellan. Det ska röras ihop till en fin jämn smet utan klumpar.

Ingredienser till linfröbröd

Denna för mig udda visp fick jag av min dotter i julklapp i år.  Den är perfekt att blanda ihop ägg och kesella med.

Slutligen ska äggblandningen tillsättas i bunken med de torra ingredienserna. Blanda snabbt ihop och tillsätt ca 2 dl mjölk (alt. yoghurt eller fil).

Resultatet blir en ganska kompakt och kletig deg. Färdig deg till linfröbröd

Bred ut smeten på bakplåtspapper med lätt fuktade händer så att den täcker nästan hela långpannan. Ca 2 cm jämntjock.

Färdig deg till linfröbröd

Grädda i nedre delen av ugnen på ca 225-250 grader, 20-25 min (varierar från ugn till ugn, man får prova sig fram)

Färdiggräddat linfröbröd

Låt svalan på galler. Skär upp ca 12 rutor. Förvara i kyl. Går utmärkt att frysa och bara ta fram när man behöver.

Uppskuret linfröbröd

Bara att njuta till frukost, mellis eller när man helst vill.

// Isa