Kategoriarkiv: Istället för pasta potatis och ris

Blomkålskaka

Våren känns väldigt långt borta idag. Kallt, mulet och blåsigt. Inte kul alls. Men men, den kommer väl när den är redo.
Mycket har hänt sedan jag tittade in här sist. Vi var iväg en helt fantastisk resa och hälsade på min underbara dotter Felicia i New York. En resa fylld av känslor,  intryck, upplevelser och massor av skratt och glädje. En resa jag aldrig kommer att glömma.

IMG_20160227_233341

Efter hemkomst fick vi uppleva resan igen i form av minnen samlade i en bok. En överraskning från Felicia som kom på posten i ett jättefint paket. Boken har en alldeles speciell plats i vårt hem nu precis som resan har i våra hjärtan :)

IMG_20160309_215127

Idag tänkte jag skriva om en blomkålskaka som jag har gjort flertalet gånger. Ett perfekt tillbehör till det mesta men går även bra att äta den bara som den är. Underbara smaker!! Super till grillmaten i sommar.  Hittat i Coops Medmera.

Ingredienser till 4-6 pers: 

  • 1 blomkål, ca 500 g
  • 2 rödlökar
  • 1/2 tsk finhackad rosmarin
  • 3/4 dl olivolja
  • 7 ägg
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • 50 g parmesan (grovriven)
  • 1 dl hackad basilika
  • 1 msk vita sesamfrön
  • 1 tsk svarta sesamfrön
  • olivolja, smör
  • salt och peppar

Gör så här:

Sätt ungen på 200 grader.

Ansa och skär blomkålen i mindre buketter. Koka i lättsaltat vatten ca 5 min. Häll av vattnet.

Skala löken. Skiva den ena och finhacka den andra.

Fräs löken tillsammans med rosmarin i 2 msk olja på svag värme i ca 10 min utan att den tar färg.

Vispa ihop ägg, bakpulver, gurkmeja, parmesan, basilika, 1 tsk salt och 1 krm peppar. Blanda ner blomkålen.

Klä en form, ca 24 cm i diameter, med bakplåtspapper. Smöra sidorna med smält smör. Strö över sesamafrön så att det täcker kanterna.

2015-10-26 17.54.35

Häll i blomkålsblandningen och lägg på rödlöksringarna.

2015-10-26 18.04.04

 

2015-10-26 18.05.52

Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter, tills kakan är gyllenbrun och har stelnat.

2015-10-26 18.55.25

Låt stå ca 20 min innan servering. Serveras helst ljummen.

2015-10-26 19.03.46

Smakligt spis och välkommen våren, när du helst vill!!

//Isa

Frittata med sqaush

Nu är det väldigt länge sedan jag tittade in här. Har helt enkelt inte haft tid, det har kommit en hel del annat i mellan. När jag fick denna blogg av min sambo och min dotter bestämde jag mig för att skriva här när jag hade tid och lust. Det fick inte bli ett krav eller en press, (från mig själv då). Jag har lovat mig själv att sänka ribban i min vardag och försöka att inte ställa så höga krav på mig själv.  Jag har kommit en bra bit på väg, men har lite fler nötter att knäcka.

Nu hade jag tänkt tipsa om en väldigt matig frittata som går att variera i oändlighet. Ursprungsreceptet  var vegetariskt med jag har valt att tillsätta salami . Man kan välja att utesluta det och äta frittatan till t ex kalkonbröst, skinka eller rökt fisk.

Jag föredrar att göra frittata i en ganska stor och hög stekpanna med teflon som går bra att ställa in i ugnen på ca 200 grader.

Ingredienser  till 4-6 port:

  • ca 500 g squash
  • 1,5 dl riven parmesanost
  • två små paprikor, en gul och en röd
  • en liten purjulök
  • 12 ägg (eller 10 stora)
  • salt och svartpeppar
  • 1 msk torkade örtkryddor
  • 200 g skivad valfri salami (jag köper min favorit till detta på Lidl, Linessa kalkonsalami. Ganska mager så det blir inte ”flottigt” i stekpannan)

20150802_183529

Gör så här:

Riv squashen på rivjärnets grova sida ner i en sil eller durkslag. Salta lite, rör om och låt stå i ca 20 min. Pressa sedan ut all vätska så squashen är ”torr”.

20150802_183722

Strimla purjolök och dela paprikorna i mindre bitar.

Riv parmesanost och strimla den skivade salamin.

Hetta upp stekpannan och stek först salamin någon minut på medelvärme. Tillsätt sedan lök och paprika låt fräsa ihop några minuter. Tillsätt sist  squashen och rör så att del blir jämt fördelat i pannan.

20150802_184621

20150802_184955

Vispa upp äggen och blanda i salt, peppar, torkade örtkryddor och parmesanosten.

20150802_184806

Häll äggsmeten i stekpannan och rör runt lite så att det blir jämt och fint. Låt puttra på svag värme en liten stund, ca 5 min.

20150802_185056

Ställ sedan in stekpannan i ungen på 200 grader tills frittatan har stelnat helt, ca 20-30 min lite beroende på hur stor den är.

20150802_190958

Nu är den klar! Dela upp i önskade portioner och ät med en fräsch god sallad. Väldigt god och mättande.

20150824_203957

 

Bra att ha i kylen till en sen kvällsmat efter ett träningspass eller ett föräldrarmöte :)
Var bara försiktig när du skär upp bitar direkt i stekpannan. Använd gärna en tunn stekspade i plast att dela med för att inte repa stekpannan.

 

Den håller sig fint i kylen i några dagar och går även bra att frysa. Perfekt i lunchlådan till jobb. Vill man inte göra så mycket kan man naturligtvis bara halvera receptet. Frittatan blir då bara lite tunnare men smaken är densamma :)

//Isa

 

Varm rotfruktssallad med varmrökt lax och limedressing

Nu är jag är jag mitt inne i min härliga semester. Vädret har inte varit på topp, men det är inget att hänga läpp för. Vi fick en underbar helg, med underbart väder i Vansbro när vi var iväg och simmade, vilket var helt otippat. Min son, som också var med , simmade det 3 km långa loppet på öppet vatten på 46 min. Det är ruskigt bra! 14 år och första gången. Jag själv som har simmat det 3 gånger tidigare kom in på 1 tim och 4 min…..inte så bra, men helt okej för mig :)

Några ljumna kvällar på altanen har vi lyckats få i alla fall och när man inte känner för att grilla så finns det hur mycket som helst man kan njuta av istället. Jag är själv stormförtjust i varmrökt lax och det är verkligen en höjdare på sommaren….ja, året om skulle jag vilja påstå. I väntan på färskpotatis kommer här ett tips på en riktigt smarrigt rotfruktssallad. Ett recept jag på ”Allt om mat”.

Ingredienser till ca 4-6 pers:

  • Ca 1 kg blandade rotfrukter, som t ex palsternacka, kålrot  och morötter
  • 3-4 rödlökar
  • lite rapsolja till plåten
  • 1 påse rucolasallad (jag brukar välja den stora påsen då jag vill ha mycket sallad i, men det går såklart att välja en lite på ca 70 g)
  • 1 msk olivolja
  • 1/2 msk vit balsamvinäger
  • 1/2 msk vatten
  • 1 tsk strösocker (går att utesluta eller ersätta med t ex akaciahonung)
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar

Ingredienser till limedressing:

  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 msk limesaft, pressad
  • 1/2 st limeskal, rivet
  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ungen på 225 grader. Skala alla rotfrukterna och dela i mindre bitar, gärna jämnstora. Skala och dela rödlöken i klyftor. Ringla rapsolja på en ugnsfast form, gärna en långpanna och lägga på alla grönsakerna. Tillaga mitt i ugnen i 20-30 min, rör om då och då.

2. Blanda under tiden ihop dressingen till rotfrukterna: olja, vatten, balsamvinäger, socker salt och peppar

3. Skala och pressa vitlöksklyftan och blanda den med yoghurten. Tillsätt rivet skal av lime + limesaft, salt och peppar.

4. Skär upp den varmrökta laxen i önskade bitar. Blanda de färdiga rotfrukterna med rucolan och dressingen.

5. Servera med limedressingen sidan om.

20150711_181323

Fantastisk gott!!  Blir det över så går det super att äta det kallt dagen efter :)

//Isa

 

Mathavre-och zucchinisallad med kassler

Jag igen. Hinner med ett inlägg till ikväll. Får ju passa på när tid finns. Måste bara tipsa om en restaurang som jag var på i fredags tillsammans med mina arbetskamrater. Occo Restaurant på Drottningtorget i Malmö.  Fantastisk god libanesisk mat. Otroligt mysig medelhavsmiljö och bra service. Ett ställe jag varmt kan rekommendera.  Efteråt blev det blev det boulespel på boulebaren tvärs över torget. Nära och bra. Riktigt kul med boule och ett häftigt ställe. Det kommer lätt bli favorit. Mycket, mycket bättre och roligare en bowling.

Mathavre är ett gott och bra alternativ till t ex pasta eller ris.  Jag gillar att ha det i sallad och då gärna i en lite varmare variant på sallad.  Man kan också ha det i soppa eller olika köttfärsrätter.

Här kommer min variant på varm mathavresallad.

Ingredienser till 4 port:

  • 3 dl mathavre
  • 1 -2 dl röd pesto (jag använde en pesto på mandel och tomat)
  • 1 1/2 msk pressad lime
  • 1 zucchini
  • 1 röd paprika
  • olivolja att steka i
  • 150 g fetaost
  • 50-100 g färsk spenat, gärna småbladig
  • ca 500 gram rökt kassler

Gör så här:

Koka mathavre enligt anvisningen på paketet, tar ca 12-15 min. Jag brukar köpa Frebacos mathavre. Brukar finnas på samma plats som ris i affären. Ska lägga upp en bild

Skiva kasslern och stek upp snabbt i en nästan torr stekpanna

Skär zucchinin och paprikan i mindre bitar och fräs i en panna med lite olivolja

Blanda ner pesto och lime i den varma mathavren

Blanda samman mathavren, zucchini och paprika i en skål

Vänd ner spenaten och smula över fetaosten

Mathavre

Vi åt detta tillsammans med stekt kassler.  Men det passar även till annat, t ex stek lax och grillat av alla slag. Perfekt nu till den kommande grillsäsongen.

//Isa

Grönkålssallad delux

Söndagkvällen är här och jag kan konstatera att helgen har gått i rasande fart. Min sambo och jag har äntligen bestämt oss för att fixa till i vårt kök och i vår hall. Ta bort 80-tals stuket som är i form av valv och väggpanel i båda kök och hall, måla våra köksfönster vita och ta bort gamla fasta, fula 70-tals garderober i hallen och ersätta med nya. Ska bli skönt att fräscha till lite. Blir lite rörigt ett tag, men det är det värt. Löpträningen rullar på. Stack iväg i morse på en långrunda och vilket underbart vårväder jag fick. Lite kyligt men soligt och klart.  Idag tänkte jag tipsa om ännu en god och matig grönkålssallad.  Hittade receptet på påsen som grönkålen var förpackad i.

Ingredienser:

  • 200 g färsk grönkål, 1 påse
  • 1 paket bacon, ca 120 g
  • ca 140 g ädelost
  • ca 100 valnötter

Gör så här:

Fräs grönkålen mjukt men ändå med spänst kvar i lite olja, lägg åt sidan. Stek upp bacon och grovhacka valnötterna. Blanda sedan grönkål, bacon och valnötter i en skål och smula över ädelosten.

Grönkålssallad

Riktigt gott! Vi åt det till kycklingfilé, men kan även tänka mig att äta det bara som det är.

//Isa

Äggröra med tonfisk

Kvällsmaten idag blev som jag skrev i mitt inlägg tidigare ikväll äggröra. Ensam hemma, barnen är hos sin pappa och sambon på resande fot. Mat till bara en person, vad passar väl då bättre än lite snabb äggröra och en burk tonfisk i vatten. Supersmarrigt!

Jag fräste även upp lite zucchini och schalottenlök som jag blandade ner i äggröran. Gjorde tillräckligt mycket så att det blev över till en matlåda till jobbet i morgon.

Äggröra med tonfisk

Äggröra är även perfekt frukostmat . Tillsamman med t ex rökt kalkon, skinka eller rökt lax.

//Isa

Frittata med spenat och halloumi

Ägg är en vara som jag använder väldigt mycket. Det är nästan den mest användbara varan i mitt tycke. Idag kom jag fram till att jag var tvungen att använda upp ett paket ägg där jag upptäckte att bäst före datumet var passerat för någon dag sedan. Jag vet att det inte är några problem med just ägg som är utgångna i datum så länge de inte luktar illa. Jag har hittat en väldigt användbar sida på nätet där man kan lära sig en hel del viktiga saker om just att ta hand om sin mat, dess hållbarhet och hur man bäst förvarar bäst. Gå in på  slangintematen.se  och kolla runt lite :)

Det blev frittata med spenat och halloumi, äggröra och kesokaka. Frittatan till i morgonkväll då vi är hemma sent, äggröran till kvällsmaten idag och lunchlåda i morgon och kesokaka till kommande dagars mellis och liknande.

Ingredienser till Frittatan 4 port:

  • 10 ägg
  • 200 gram bladspenat
  • 200 gram cypriotisk halloumi
  • salt och svartpeppar efter behag

Gör så här:

Sätt ungen på 200 grader. Knäck äggen i en skål och vispa snabbt ihop tillsammans med salt och peppar.

Dela halloumin i mindre bitar.

Hetta upp en stor stekpanna. Jag vänder mig av en stekpanna som klarar upp till 225 grader i ugn, men det går självklart bra att använda sig av en smord ugnssäker form också.

Fräs först halloumin i lite smör och raps olja tills den är fint gyllenbrun, tillsätt sedan spenaten och fräs några minuter till.

Häll äggblandning över fräset i stekpannan. Skaka pannan lite så att allt blandar sig jämnt och fint.

Sätt in i ungen i ca 20 min, tills frittatan har stannat och fått fin yta.

Frittata med spenat och halloumi

Dela i fyra bitar, servera ljummen med en sallad, kanske lite tonfisk, lite rökt lax eller ät den bara som den är. Riktigt mättande och gott :) Mycket bra efter träningen mat!!
Super att frysa in i portionsbitar. Tips är att även dela i mindre bitar och använd som tillbehör på t ex ett buffébord. Går även bra att äta kall.

//Isa

Rödbetssallad med fetaost och rostade pinjekärnor

Rickard och Felicia gav sig iväg för att springa en runda och eftersom att jag har vilodag idag valde jag moget att stå över.  Jag passar då istället på att lägga upp ett recept till :)

Färska rödbetor, gärna ekologiska,  är fantastiskt gott. Bara att koka upp, skala och äta dem precis som de är. Mycket bättre och hälsosammare än inlagda på burk.  Nu finns de även att köpa färdigkokta om man har lite tidsbrist. Här kommer ett recept på en himmelsk rödbetssallad om man vill ha det ”lilla extra”.  Super även till ett buffébord. Hittet receptet på; www.coop.se

Ingredienser 4-6 port:

  • 1 kg rödbetor
  • 2 msk balsamvinäger
  • 1/2 olivolja
  • flingsalt
  • 100 g ruccolasallad
  • 150 g fetaost
  • 50 g pinjekärnor

Gör så här:

Skölj rödbetorna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten (späda 15-20 min, äldre 45-60 min). Låt dem svalna något. Skala och skär rödbetorna i klyftor. Blanda balsamvinäger och olivolja och häll över rödbetorna i en skål. Smaka av med flingsalt. Rosta pinjekärnor i en torr, het stekpanna tills de har fått färg. Blanda ruccola och smulad fetaost med rödbetorna och strö över de rostade pinjekärnorna.

20150225_184449

Supergott tillbehör. Testa till en pytt, till varmrökt lax eller till grillad fisk.

//Isa

Rökt lax med äpple och curry

Idag blev det en riktig höjdare till kvällsmat. Jag hade rökt lax hemma som jag behövde hitta på något kul med. Jag fann då detta enkla recept på Arlas sida. Det bästa var nog ändå att jag inte behövde tilläggshandla något. Hade allt hemma :) Bingo! Tokgott, gillades av hela familjen (till och med Joakim som är lite svårflörtad med fisk och grönt) och perfekt snabblagat till ett framtida fredagsmys.

Ingredienser till 4 matglada + matlåda:

  • 350 g rökt lax
  • 4 skalade och tärnade äpplen
  • 2 hackad gula lökar
  • 4 tsk curry
  • 5 dl crème fraiche
  • 1-2 dl gräslök
  • valfri pasta till 4-5 pers ( jag valde att testa Risentas bönpasta)

Laxsås ingredienser

p20150226_191040

Pasta gjord på soyabönor. Lågt GI, glutenfritt, hög halt av fibrer och protein. Mycket god och mättande. Ett hälsosammare alternativ som jag varmt kan rekommendera. Tyvärr lite väl dyr bara.

Gör så här:

Koka pastan. Kärna ur äpplena. Skär äpple och lax i tärningar. Skala och hacka löken. Fräs äpple och lök med curry i smöret i en panna. Rör ner lax och crème fraiche. Låt det koka någon minut, blanda i gräslöken sist. Blanda med pastan om du så önskar. Jag valde att ha pastan sidan om. Serverade med blandsallad, lite kålrötter, broccoli och körsbärstomater.

20150226_194634

Kombinationen äpple, rökt lax och curry var en riktig hit!

//Isa

Blomkålsbollar

Helt underbart goda, vegetariska blomkålsbollar. Perfekt även till barn och vuxna som är lite svåra med grönsaker.  De gör vardagsmat lite roligare och kryddsättningen är lätt att variera. Påminner i konsistensen om falafel. Mitt foto här gör inte bollarna riktigt rättvisa.  Ska byta ut det till nästa gång :)

Ingredienser:

  • 1 stort blomkålshuvud, ca 1 kg. Räcker till ca 30 bollar.
  • 1 krm chilipulver
  • 4 tsk spiskummin
  • 2 dl sojamjöl eller kikärtsmjöl
  • 2 tsk torkad timjan
  • 2 krm bakpulver
  • 3 tsk färsk riven ingefära
  • 2 ägg
  • 1 1/2 tsk salt
  • rapsolja till fritering

Gör så här:

Värm rikligt med rapsolja (jag använde 2 liter) i en tjockbottnad gryta till 160 grader(använd termometer).

Ta bort blasten från blomkålen. Riven kålen grovt på ett rivjärn eller i en matberedare. Kram ur eventuell vätska.

Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke, häll i blomkålsrivet och blanda runt. Tillsätt sist ingefäran och äggen. Blanda allt väl till en jämn smet. Forma till ca 30 bollar.

Fritera bollarna i omgångar, inte för många åt gången. De ska bli fint gyllenbruna, ca 5 min. Ta upp och lägg ner bollarna med en hålslev. Låt bollarna rinna av på hushållspapper (torky är bäst, I love it).

Servera som tillbehör till vad du vill.  Funkar perfekt som en vegetarisk huvudrätt tillsammans med t.ex tomatsalsa och en sallad.

Frasigt smarriga!!

Blomkålsbollar

//Isa