Mejerifria squashrutor i långpanna

Steg upp tidigt i morse och bestämde mig för att springa en runda. Från och med nästa vecka är det 12 veckor till Göteborgsvarvet och jag måste bara komma igång med löpningen igen. Det har inte blivit mycket av den varan på sista tiden. Jag har hittat ett 12 veckors schema i tidningen Aktiv Träning som jag ska träna löpning efter.

Löpschema

Det var slitsamma 12 km men ack vilken skön känsla att det blev av.
Jag får alltid en sådan grym energi i kroppen efter ett träningspass, så även idag. Följden av detta var att en massa måsten blev gjorda här hemma under förmiddagen och klockan är bara strax efter tolv. Jag är så imponerad av mig själv :)
Nu ska jag skriva ner receptet jag lovade igår sedan bär det av in till stan med Joakim.

Detta brödet är såååååååå gott och väldigt mättande. Hittade det på Ericas LCHF blogg ”till vardags och till fest”, en kanonbra blogg!
Det går ganska snabbt att göra men jag föredrar ändå att göra dubbel sats när jag ändå är igång.

Ingredienser:

Till en enkel sats. Ca 9-12 rutor.

  • 100 g mandel (eller mandelmjöl)
  • 100 valnötter
  • 50 g solroskärnor
  • 100 g valfria frön (t.ex blandning av linfrön, sesamfrön och chiafrön)
  • 1 dl kokosnötsmjöl
  • 2 msk fiberhusk
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 msk brödkryddor (Santa Maria har en färdig blandning). Du kan även testa att smaksätta med kanel eller nyponpulver.
  • 300 g riven squash
  • 6 ägg
  • solroskärnor till garnering

Gör så här:

Riv squashen grovt , salta och låt stå en stund, ca 10 min, pressa sedan ut så mycket vätska det går.

Mixa mandel, valnötter och solroskärnor till mjöl. Blanda med övriga torra ingredienser.

Vispa äggen och blanda med squashen.

Rör ihop allt och låt svälla i minst 15 min.

Häll upp degen på en plåt med bakplåtspapper. Kavla ut med hjälp av plastfolie eller tryck ut med blöta fingrar till fyrkantigt bröd ca 2 cm högt. Väljer man att göra dubbel sats så fyller man en hel braspanna, 30×40 cbm.  Garnera med solroskärnor (tryck gärna ner dem lite i degen så att de in bara ligger löst på ytan).

Grädda i ugn 25-40 min på 200 grader. Tiden varierar från ugn till ung. Brödet skall få fin färg.

Ta ut och låt svalna, skär sedan upp i rutor.

Mejerifria squashrutor

 

Frys in!

//Isa

Laxmacka

Efter en hel vecka med halsont och hemma från skolan börjar Joakim äntligen piggna till. Märks tydligt då sugen på god mat och gotta börjar komma tillbaka ;)
Då var det snart dags att bänka sig framför Let’s Dance.
Vi förberedde vår tallrikar i köket för att sedan äta i vardagsrummet framför TV:n.

Joakims tallrik bestod av rökt lax, små delikatess potatis, ett ägg, lite parmaskinka, körsbärstomater och gurka.

Joakims tallrik

Jag valde att göra en laxmacka. Brödet jag använde till denna är ett mejerifritt squashbröd (recept på detta kommer i morgon).
På brödet bredde jag på lite av Väggas färdiga, otroligt goda laxsås. Jag lade sedan på lite finbladig sallad, röd paprika, rökt lax, körsbärstomater och kokt ägg utan gulan.

Laxmacka

Toppbetyg på båda tallrikarna!

Glad fredag :)

//Isa

Oopsies

Härliga fredag är här. Skön känsla att komma hem på eftermiddagen och veta att man har en helt orörd helg framför sig. Ikväll är det bara jag och Joakim. Felicia är på simhoppstävlingen Gamma Cup i Stockholm, men inte som tävlande denna gång utan som domare och tränare. Ovant men spännande för henne att vara på”andra sida”.
Rickard är på väg till Nässjö och sin små prinsessor Elsa och Stina.
Innan kvällen och Let’s Dance passade jag på att baka lite. Dags att fylla på brödförrådet lite.

Oopsies blev det idag. Min oopsies variant. Det är ett helt ok alternativ till vitt bröd. Ganska användbara med lite fantasi :)
Man skulle kunna beskriva dem som fluffiga tekakor.

Ingredienser till 6 st:

Basreceptet:

  • 3 ägg
  • 1 dl färskost, typ philadelphia
  • 1 nypa salt

Mina tillägg som alla kan uteslutas:

  • 1 dl riven ost
  • 1/2 msk fiberhusk (se nedan)
  • 1 tsk bakpulver
  • 4 msk krossasde linfrön
  • 1 nypa salt
  • några droppar vinäger (lättare att få en hårt vispad äggvita)

Oopsies kan varieras genom att smaksätta med riven ost, kardemumma, vanilj eller olika örtkryddor.

Gör så här:

Separera gulan får vitan.

Äggvita + gula

Vispa vitan stenhårt tillsammans med några droppar vinäger och salt. Du ska kunna vända upp och ner på skålen utan att vitan åker ut.

Äggsmeterna

Vispa äggulorna tillsammans med färskosten och tillsätt den rivna osten.

Torra ingredienser oopsies

Blanda de torra ingredienserna och rör försiktigt ner blandningen i vitan.

Äggvitan

Blanda sist försiktigt ner ostblandningen äggvitan och rör om.

Färdig oopsis smet

Klicka ut 6 oopsis på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut lite med en slickepott.

Oopsies på plåt

Grädda i ugn ca 25-30 min, tag ut och låt svalna.

Klara oopsies

Jag gjorde en större sats och fick ut 18 st, 3 plåtar. Går alldeles utmärkt att frysa. Jag lägger lite smörpapper i mellan bröden vid förvaring både i kyl och frys då dessa bröden har en tendens att klippa ihop annars.

Förvaring

Fyll med en massa gott pålägg :)

//Isa

Rökt lax med äpple och curry

Idag blev det en riktig höjdare till kvällsmat. Jag hade rökt lax hemma som jag behövde hitta på något kul med. Jag fann då detta enkla recept på Arlas sida. Det bästa var nog ändå att jag inte behövde tilläggshandla något. Hade allt hemma :) Bingo! Tokgott, gillades av hela familjen (till och med Joakim som är lite svårflörtad med fisk och grönt) och perfekt snabblagat till ett framtida fredagsmys.

Ingredienser till 4 matglada + matlåda:

  • 350 g rökt lax
  • 4 skalade och tärnade äpplen
  • 2 hackad gula lökar
  • 4 tsk curry
  • 5 dl crème fraiche
  • 1-2 dl gräslök
  • valfri pasta till 4-5 pers ( jag valde att testa Risentas bönpasta)

Laxsås ingredienser

p20150226_191040

Pasta gjord på soyabönor. Lågt GI, glutenfritt, hög halt av fibrer och protein. Mycket god och mättande. Ett hälsosammare alternativ som jag varmt kan rekommendera. Tyvärr lite väl dyr bara.

Gör så här:

Koka pastan. Kärna ur äpplena. Skär äpple och lax i tärningar. Skala och hacka löken. Fräs äpple och lök med curry i smöret i en panna. Rör ner lax och crème fraiche. Låt det koka någon minut, blanda i gräslöken sist. Blanda med pastan om du så önskar. Jag valde att ha pastan sidan om. Serverade med blandsallad, lite kålrötter, broccoli och körsbärstomater.

20150226_194634

Kombinationen äpple, rökt lax och curry var en riktig hit!

//Isa

Smoothietips

Onsdag kväll, lugnt och mysigt med alla hemma.  Öm i överkroppen efter ett ganska hårt ”buren” pass på F&S igår, men det är samtidigt en härligt skön känsla.

Då har jag lite fler tips på ingredienserna till bland annat smoothies.

Bladspenat använder jag ganska mycket till smoothie och omelett men även till mycket annat. Brukar köpa 200 grams påsar. Men istället för att ha påsen liggande i kylen och riskera att spenaten blir ”unken” så fryser jag in den. Fryser då först in den på en bricka.

Spenat på bricka

Sedan ner i påse och in i frysen igen.

Spenat i påse

Ett annat bra tips är om man inte vill ha mejeriprodukter eller andra varianter på mjölk, som havre, ris, mandel eller kokos.

Jag gör en liter grönt te med citronsmak (finns även med vaniljsmak) Coops eget märke. Kyler ner det, häller det på flaska och förvara det i kylen. Ca 1 liter åt gången.

20150225_200258

Det var det hela för idag.

//Isa

Kyckling- och korvgryta

Sköna söndag och hemma igen efter en tur till Nässjö igår. Jag och Rickard var och körde längdskidor i Nässjö med Jessica, en före detta arbetskamrat till mig som har ”Öppet spår” framför sig nästa helg. Spåren var åkbara men det var mycket skräp i dem,  genomslag bitvis och isigt. Det är så skönt med utomhusträning. Det är som balsam för själen.
Jag och Rickard fick varsin present av Jessica som tack för hjälpen med några skiddagar i Lövhult. Riktigt genomtänkta presenter måste jag säga. Jessica är en väldigt påhittig och kul tjej :)

20150222_082818

Kaviartokiga Rickard fick en liten matlåda och en tubklämma och jag fick en måttbägare med inbyggd våg. En fantastik sak som jag inte ens visste fanns . Den kommer att användas flitigt i mitt kök! Jag lovar nu Jessica att jag aldrig mer ska bjuda på torra pizzamuffins :).

Söndagar innebär många gånger matlagning och matplanering inför vecka. Här kommer nu ett recept på en enkel men ack så god kycklinggryta som jag har gjort sedan urminnes tider, tillägnat min fina bonusdotter Jennifer.

Matlagning till flera middagar – stor gryta – Le Creuset, 5,3 liter.

Ingredienser:

  • 1,5 kg kycklingfilé
  • 600 g chorizokorv, med hög kötthalt 80-90 %
  • 500 g smal kabanossykorv, med hög kötthalt 80-90%
  • 5 dl crème fraiche, 34%
  • 5-10 dl vattnen. Börja med 5 dl, tillsätt mer vid behov
  • 1 msk kycklingfond
  • 2-4 pressade vitlöksklyftor (efter behag)
  • 2-3 msk torkade örtkryddor, blandning av oregano, basilika, mejram
  • Frusna wookgrönsaker (återkommer till mängden här nedan)

Gör så här:

Putsa kycklingfiléerna och dela de i mindre bitar. Skiva upp korvarna och hetta upp en stekpanna.

Stek först upp alla korvarna i omgångar och häll över i grytan. Stek sedan upp kycklingbitarna i omgångar. Viktigt att inte steka för många bitar åt gången och bryn snabbt på en ganska hög temperatur så att det blir en fin gyllenbrun stekyta, häll över i grytan efterhand. Kycklingen behöver inte var helt genomstekt här, det blir den i grytan sedan.

Nu till grytan. Tillsätt vattnen så att det nästan täcker och låt det bli varmt. Tillsätt sedan fond, crème fraiche,  och pressa i vitlök, låt koka upp och låt sedan grytan stå och puttra i ca 20 min.

Fräs under tiden upp de frusna wookgrönsakerna snabbt i en stekpanna för att sedan tillsättas i grytan tillsammans med örtkryddorna strax innan servering. Grönsakerna får inte bli för mjuka, godast om de är krispiga.

Om man inte ska servera hela grytan vid detta tillfälle så lyft ur den mängd som ska sparas innan man tillsätter grönsaker och örtkryddor. Perfekt att frysa in till kommande måltider.

Till halva mängden av grytan använder jag en stor påse wookgrönsaker, Findus har en påse på 900 g. Den blir perfekt.

Såsen i denna grytan blir sååå god. Massor med smak från korven. Jag gillar själv inte när såsen är för tjock. Men tycker man att man vill ha lite tjockare konsistens  kan man alltid reda med Maizena (majsstärkelse) i slutet av koktiden, eller t.ex använda mer crème fraiche och mindre vattnen vid tillagningen.

Kyckling och korvgryta

För glutenfritt, var noga med att läsa innehållet på korvpaketen.

//Isa

Pizza med chili och tonfisk

Ja, då var det fredag igen. Veckorna går minsann snabbt. Fredag är lika med fredagsmys och ikväll är det final i ”På spåret” hörde jag av min arbetskamrater. Då måste man ju kanske planera för lite fredagsmysmat :)
Pizza är väl typiskt fredag för många. Vi gör alltid vår egen, det blir absolut godast då. Jag gör en ”low carb”, glutenfri pizza botten till mig och Felicia medans killarna i huset föredrar ”standardbotten”.

Här kommer receptet på min favoritpizza.

Ingredienser till pizzabotten (en plåt):

  • 4 ägg
  • 1 dl pofiber
  • 1 dl mandelmjöl (gör själv eller köp färdig, t.ex Risentas)
  • 2 msk fiberhust
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt

Till pizzabotten

Gör så här:

Rör ihop samtliga ingredienser och låt degen vila i 5 min.

Bred ut degen på en plåt med bakplåtspapper. Den är väldigt klibbig så jag använder mig av plastfolie och trycker ut den för hand. Degen ska fylla nästan hela plåten.

Pizzabotten

Förgrädda i ugn på 200 grader i 10 min. Tag ut och låt svalna lite.

Nu är den klar att fylla med godsaker och sedan grädda i ugn igen på 225-250 grader ca 10-15 min. Den ska få fin färg.

Tips! Jag brukar göra en extra botten när jag ändå är igång. Förgräddar den, låter den kallna och fryser sedan in till nästa gång då pizzaandan faller på.

Här kommer receptet på min tonfiskfyllning:

Ingredienser till plåten ovan:

  • 2 burkar tonfisk i vatten, MSC märkt.
  • 0,5 dl olivolja
  • 1 strimlad rödlök
  • 1 urkärnad strimlad röd chili
  • 2 msk kapris
  • 2 dl oliver, grön och svarta.
  • några soltorkade tomater
  • 2 dl röd pesto
  • 200 g riven mozzarella

Gör så här:

Häll av vattnet från tonfisken och blanda med chili, olivolja, lök och kapris i en skål.

Bred ut peston och fördela först ost och sedan tonfiskblandning ovanpå. Lägg sedan på oliver och soltorkade tomater.

Färdig för gräddning enligt ovan.

Servera med torkad oregano och färsk ruccola sallad.

Tonfikspizza

Glad fredag!

//Isa

 

Kycklingfilé med pesto- och fetaostsås

Min eftermiddag blev inte riktigt som planerat idag. Hade tänkt spinna med Felicia och Rickard, ett grymt bra intervallpass, med jag var helt tom på energi och ork när jag kom hem på eftermiddagen. Det blev en powernap och matlagning för mig istället medans resten av familjen gav sig iväg på träning.

På bänken i köket fann jag denna fina kaffemugg.

Min kaffemigg

”Underbara mamma”.  Från min fina Felicia.

Idag blir det matlagning till flera middagar. 2 kg kycklingfilé i sås med pesto och fetaost. En riktigt god kombo.

Ingredienser:

  • 2 kg kycklingfilé
  • 1 liten burk pesto med basilika, eller hemmagjord pesto (återkommer med recept på det vid ett senare tillfälle) idag blev det pesto från Zeta
  • 5 dl crème fraiche 34% .
  • 200 g fetaost eller liknande
  • 1-2 msk kycklingfond
  • 5 dl vatten (kan behövas något mer)
  • salt och peppar efter behag (var lite försiktig med saltet då både fond, fetaost och peston innehåller salt)

Jag använder mig av denna osten. Ligger som 100 grams bitar i lag . Lång hållbarhet i kyl och toppen att ha hemma. Finns att köpa i de flesta välsorterade butiker, typ Ica och Coop. Blir ganska smulig när man delar bitarna, toppen i varm mat, eller kallar röror,  men lite väl kladdig i sallad (enligt mitt tycke)

Fetaost

 Gör så här:

Putsa kycklingfiléerna och dela de längs med i tre delar.

Bryn kycklingen i omgångar på hög värme i en stekpanna i smör eller rapsolja tills bitarna får en fin gyllenbrun stekyta, De behöver inte vara klara rakt igenom. Lägg över i en större typ stekgryta. Den jag använder är på ca 6 liter.

Såsen görs sedan i stekpannan på ganska hög värme.  Börja med att koka upp vatten och fond, smula sedan ner fetaosten och låt den ”lösas upp”.  Tillsätt sist crème fraiche och pesto. Rör om tills du får en slät fin sås och låt den koka upp. Häll sedan såsen över kycklingen i stekgrytan och låt det puttra tillsammans i ca 20 min på lite lägre värme. Smaka av med eventuellt salt och peppar.

Servera med en sallad och kålrotspommes.

Kvällsmat till minst en dag till + ett par lunchlådor

Kyckling i pestosås

//Isa

Smoothietips

Ibland kommer man över lite billig frukt eller grönt. Vissa saker är då perfekt att köpa mycket av och frysa in om man har plats till det. Jag brukar passa på. Man spara både lite tid och pengar. Färsk mogen mango och avokado blev det denna gången. Jag använder mycket av det till smoothie men man kan ju såklart ha det till annat också. Avokadon till t.ex guacamole och sallad och mangon till t.ex sallad, göra egen glass på  eller bara som gott tillbehör till frukost och mellis.

Mango

20150207_140030

Jag styckfryser på bricka med smörgåspapper på. Tar sedan fram de frusna bitarna och lägger i fryspåsar.

Avokadon tycker jag personligen är det bästa att göra så här med. Jag använder oftast bara en halv och det är lätt att den andra halvan blir trist i färgen när den får ligga till dagen efter, eller rent av glöms bort.  Det är även smidigt tidigt på morgonen att ha det klart i frysen och bara ta det man behöver. Kallt och gott i smoothien. Sen gör det inte ont att man sparar en liten peng på det också :)

Avokado i påse, frusen

Jag har även i ett tidigare inlägg tipsat om att frysa in ingefära i bitar. Det är verkligen lätt att riva den i fruset tillstånd.

Skalad ingefära

Tips! Persilja och dill är ibland hysteriskt billigt. Då är det också bra att passa på. Granatäpplen är också något man får passa på när det är billigt. Funkar jättebra att frysa kärnorna.

//Isa

Tonfiskröra

Här kommer en av mina stora favoriter. Jag är totalt såld på tonfisk. Till sallader, på pizza, varm tonfisksås, olika tonfiskröror eller bara rakt upp och ner som den är.
Denna tonfiskröra gör jag ofta. Så gott på ett tunt fröknäcke eller Finn crisp tillsammans med skivat ägg och lite paprika.

Ingredienser till ca 2 pers:

  • 1/2 finhackad rödlök
  • 1 burk tonfisk i vatten eller olja
  • 1 hårdkokt ägg (kan uteslutas och ta det sidan om istället)
  • 1 msk majonäs
  • 2 msk turkisk yoghurt 10%
  • 1 msk kapris
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 msk kaviar (Svennes är min favorit)
  • Salt och peppar efter behag

Ingredienser till tonfiskröra

Rör ihop allt och ät det till en Finn crisp, till lite sallad eller i en baguette till utflykten.

Tips! Denna röran kan man även använda som fyllning i smörgåstårta

//Isa