Tomatsoppa

Nu är äntligen dagen här då vi ska flyga till USA och få träffa Felicia efter 7 långa månader.  Jag längtar så jag håller på att spricka. Hon bor hos en härlig familj i Greenwich utanför New York och hennes vistelse fram till nu har varit toppen för henne. Skönt att veta att hon har det bra och får en chans att uppleva lite på egen hand.  Våra väskor är nu packade och jag fick en stund över innan det bär iväg mot flygplatsen. Vi kommer att åka till vinter och kyla och det fick mig att tänka på tomatsoppan som jag brukar göra. Varmt och gott.

Detta recept har jag också hittat i Ulrika Davidsson bok och är beräknat till 4 pers.

Ingredienser:

  • 1 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 5 soltorkade tomater i olja
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk honung
  • 1 burk krossade tomater (400 g)
  • 1 krm basilika
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • salt och svartpeppar
  • lite chili flakes
  • 1 ask pärltomat
  • 4 stjälkar selleri

Gör så här:

Skala och hacka lök och vitlök. Hacka de soltorkade tomaterna.

Hetta upp oljan i en kastrull (stor nog till soppan) och bryn löken några minuter tillsammans med tomatpuré.

Tillsätt soltorkade tomater,  honung, basilika, krossade tomater och buljong. Låt koka upp och krydda med salt, svartpeppar och chili flakes.

Mixa sedan soppan slät och låt koka upp igen. Smaka av och krydda eventuellt lite till.

Servera soppan med halverad tomater och tunt skivad selleri.

Jag brukar variera tillbehören med till exempel: smulade fetaost, lite brynt halloumiost, rostade pumpafrön. Ibland tillsätter jag även lite lätt stekt lufttorkad skinka (istället för bacon)

2016-01-30 19.51.54

Ett knaprigt fröknäcke till detta så är matlyckan gjord :)

Nu ses vi snart Felicia!! Love you.

//Isa