Rickard och Felicia gav sig iväg för att springa en runda och eftersom att jag har vilodag idag valde jag moget att stå över.  Jag passar då istället på att lägga upp ett recept till 🙂

Färska rödbetor, gärna ekologiska,  är fantastiskt gott. Bara att koka upp, skala och äta dem precis som de är. Mycket bättre och hälsosammare än inlagda på burk.  Nu finns de även att köpa färdigkokta om man har lite tidsbrist. Här kommer ett recept på en himmelsk rödbetssallad om man vill ha det ”lilla extra”.  Super även till ett buffébord. Hittet receptet på; www.coop.se

Ingredienser 4-6 port:

• 1 kg rödbetor
• 2 msk balsamvinäger
• 1/2 olivolja
• flingsalt
• 100 g ruccolasallad
• 150 g fetaost
• 50 g pinjekärnor

Gör så här:

Skölj rödbetorna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten (späda 15-20 min, äldre 45-60 min). Låt dem svalna något. Skala och skär rödbetorna i klyftor. Blanda balsamvinäger och olivolja och häll över rödbetorna i en skål. Smaka av med flingsalt. Rosta pinjekärnor i en torr, het stekpanna tills de har fått färg. Blanda ruccola och smulad fetaost med rödbetorna och strö över de rostade pinjekärnorna.

Supergott tillbehör. Testa till en pytt, till varmrökt lax eller till grillad fisk.

//Isa