Kategoriarkiv: Varm mat

Morotssoppa med ingefära

12 maj, 2015 Isa Lämna en kommentar

Nu är det klart att min dotter Felicia åker som au pair till USA ett år. Så fantastisk kul och spännande för henne. Det har gått rasande snabbt alltihop och jag har nog inte lyckats landa i tanken än att hon ska vara borta ett helt år. Min lilla tös… är inte så liten längre… 🙂 Den 29 juni bär det iväg och innan dess ska hon hinna med ett bra avslut i skolan, en veckas resa med kompisarna, fira lillebrors födelsedag med en helg i Göteborg, skolbal och studentfest. Japp, hon lär inte få långtråkigt innan hon åker.

Ikväll är det ganska ruggigt väder, regn blåst och lite kyligt. Man skulle kunna säga soppväder. Jag har hittat recept på tre olika soppor som jag bara måste testa. Väldigt kalorisnåla och passar bra som en lätt lunch eller som sen kvällsmat. Alla tre kommer ifrån Ulrika Davidsson som för övrigt är en av mina stora favoriter. Enkel och hälsosam mat som är lätt att fixa till i en hektisk vardag.

Morotssoppan är först ut. Den testades igår.

Ingredienser till 4 port:

10 st morötter (jag tog 1 kg)
2 st vitlöksklyftor
2 st gula lökar
2 msk färsk riven ingefära (jag har min ingefära skalad och i bitar i frysen)
2 msk olivolja
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 tsk sambal oelek (jag hade ingen hemma så jag tog röd currypasta istället och det blev riktigt bra)
4 msk turkisk yoghurt
1/2 dl rostade pumpakärnor
salt och peppar

Gör så här:

Skala morötterna och skär i bitar

Skala och hacka lök och vitlök

Fräs löken och morötterna i olivoljan tillsammans med ingefäran i en stor panna eller gryta

Häll på vattnet och tillsätt buljongen.

Låt koka på medelvärme i ca 15 min

Rosta under tiden pumpakärnor lite snabbt i en torr stekpanna på hög värme, viktigt att röra hela tiden så att kärnorna inte bränns vid

Mixa soppan slät och krydda med salt, peppar och som i mitt fall currypasta

Servera med rostade pumpakärnor och en klick turkisk yoghurt

Tips är att variera soppan med fetaost eller ädelost istället för yoghurt

Fantastisk god, mättande och lätt att göra. Den kommer att göras många gånger till i mitt kök! Den håller fint i kylen i flera dagar om man känner för att laga lite extra.

//Isa

Kyckling, Varm mat

Kycklingrullader med västerbottenost och bacon

2 maj, 2015 Isa 2 kommentarer

Underbara långhelg och strålande fint väder. Det blev inget direkt valborgsfirande för oss i år. Min krassliga son och jag käkade lite gott och kollade film istället. Idag var det Malmö toughest på ribban. Hade gärna åkt och kollat men glömde helt bort det. Kanske får dra ihop ett glatt gäng till nästa år och ställa upp istället 🙂
Helgen bjuder på hallrenovering (vi har kommit halvvägs), nya blommor till våra utekrukor och skruva ihop lite nya hallmöbler från Ikea. Idag klämde jag och Rickard även in en löprunda på 16 km i det fina vädret och i morgon bitti har vi planerat in en tur med våra racercyklar tillsammans med några goa vänner.
Egentligen skulle vi ju ha premiärgrillat antingen igår, eller som ikväll, men vi har helt enkelt inte blivit färdiga till det. Jag fick istället ett önskemål på mat av min kära sambo, vilket inte är särskilt ofta, så självklart blev det uppfyllt 🙂
Kycklingrullader med västerbottenost. Man kan med fördel köpa tunt skivad kyckling, men de går alldeles utmärkt att skiva det själv.
Receptet är ursprungligen ifrån en av Ulrika Davidssons kokböcker, vilka jag varmt kan rekommendera.

Ingredienser:

ca 1 kg kycklingfilé
2 st lagom stora zucchini
200 g riven västerbottenost, gärna lite mer. Tyckte att det blev lite för lite smak. (200 g till kycklingen + 200 g till såsen)
2-3 pkt bacon á 140 g
2 msk kycklingfond
5 dl flytande créme fraiche
2 dl vatten
1 kruka färsk basilika
torkade örtkryddor
salt och peppar

Gör så här:

Skiva kycklingfiléerna tunt.

Krydda kycklingskivorna med salt, peppar och örtkryddor strö på den rivna osten. Rulla sedan ihop och linda en baconskiva runt.

Jag fick ut 20 stycken rullader på 1 kg kyckling, ca 3 skivor per bröstfilé.

Tärna eller skiva zucchinin.

Stek rulladerna runt om, tills de har fått fin färg och lägg sedan över i en större gryta eller panna.

Stek upp zucchinin lite snabbt och tillsätt det till kycklingen.

Häll sedan på vatten och fond. Tillsätt créme fraiche och låt koka upp och sedan sjuda med medelvärme i ca 20 min tills kycklingen är helt klar. Tillsätt finhackad färsk basilika och smaka av med salt och peppar.

Potatiskroketter till Rickard och lite blomkål till mig.

Gott som tusan! Men som jag skrev tidigare skulle jag ha haft lite mer västerbottenost. Tror att det hade varit perfekt med 200 g till i såsen. det få bli till nästa gång.

/Isa

Fisk, Varm mat

Laxsida i ugn med pesto och soltorkad tomat

26 april, 2015 Isa Lämna en kommentar

Nu är det väldigt länge sedan jag tittade in här. Jag har mycket omkring mig just nu och har haft ett tag. Det är en del kul som händer framöver som kräver lite planering och pyssel. Men mitt i allt måste ju såklart maten också lagas och planeras. Veckorna är ju detsamma trots allt. Idag lagade jag en av Felicias favoriter.

Jag brukar köpa hela laxsidor och dela upp i mindre delar om jag inte behöver hela. Fryser in i lagom bitar och tar fram när jag behöver.

Idag tog jag fram en bit på 800 g. Jag brukar skinna laxen först innan jag påbörjar något annat. Då sätter jag in laxsidan i ugnen på en plåt med bakplåtspapper med skinnsidan upp. 150 grader i ca 5 min. Sedan är det lätt att bara ta av hela skinnbiten i ett stycke med fingrarna.

Ingredienser:

800 g laxsida
ca 4 dl turkisk yoghurt, 10 %
ca 1 dl pesto (går fint att göra själv, men idag använda jag köpt)
ca 10 st finstrimlade soltorkade tomater
1 dl pumpafrön

Gör så här:

Skinna laxen enligt ovan. Sätt sedan ugnen på 225 grader.

Rör ihop yoghurt, pesto och tomater.

Täckt botten på en ugnsfast form med lite av pestoröran, ca 1 dl

Lyft över laxsidan från plåten ner i formen och krydda sidan med citronpeppar.

Bred över resten av pestoröran och toppa med pumpafrön.

Tillaga i ugn ca 25-30 min lite beroende på hur tjock laxsidan är.

Servera med en krispig sallad och kanske lite nykokt pasta eller potatis.

Riktigt smarrigt! Snabbt att tillaga och inte så mycket bök. Även gott till lunchlådan 🙂

//Isa

Kött, Varm mat

Katten Gustaf lasagne

9 april, 2015 Isa Lämna en kommentar

Påskledigheten är över och arbetsveckan har börjat igen. Trots långledigt med fyra hela härliga dagar så gick det rasande fort. Men så skönt det har varit att få ledig tid. Rickard är klar i ”första hallen” nu och har påbörjat på nästa. Vi har en lång hall som är delad i tre delar….den tar aldrig slut. Hur kul det än är att äntligen få i ordning så är det inte kul att renovera. Dammigt, rörigt, dyrt och drygt. Ikväll kände jag bara för att sätta mig i vårt nya fina kök och skriva lite.

Jag tog mig tid att fixa en del käk till veckan och till frysen i helgen, då jag inte behövde lägga speciellt mycket tid på matlagning till ”påskfirande”. På min sons önskelistan stod det ”Katten Gustaf lasagne”, vilket innebär en hög lasagne med mycket bechamelsås och ost. Det kräver lite tid och pyssel att göra lasagne så helgen var perfekt. Till detta använde jag en stor gratängform med måtten 34×24 och 5 cm hög(Ikeas), och en hög vanlig brödform. Perfekt att göra mycket, så att jag kan få över till lite matlådor åt Joakim, som han kan värma innan träning.

Ingredienser till en stor sats köttfärssås:

1 kg nötfärs
250 g bacon, 2 paket
3 gula finhackade lökar
4 grovt rivna morötter
6 pressade vitlöksklyftor
2 tsk torkad oregano
2 tsk torkad timjan
2 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
12 dl buljong
280 g tomatpuré

Bechamelsås:

50 g smör
8 msk vetemjöl
2 liter mjölk
1 tsk salt
riven muskotnöt efter behag
ca 200 g riven ost

Jag använde ca 500 g lasagneplattor, 1 pkt.

Gör så här:

Köttfärssåsen: Strimla bacon och stek upp i en stor stekgryta. Stek upp köttfärsen i omgångar i tillsamman med löken i en stekpanna och lägg över efterhand i grytan. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt såsen sjuda i ca 20-30 min.

Bechamelsås: Smält smöret i en stor gryta och rör ner mjölet. Tillsätt mjölken, lite i taget. Låt såsen koka upp och smaksätt med salt, peppar och muskotnöt.

Smöra ugnsformen / ugnsformarna. Varva bechamelsås, köttfärs, ost och lasagneplattor i så många lager du får plats med. Börja och avsluta med bechamelsåsen. Strö sist över lite riven ost.

Tillaga i ugn på 200 grader i 35-40 min.

Jag fick MVG!!
OMG, så kul att jag lyckades att få till höjden på lasagnen, brödformen var tricket 🙂

Fick ut 8-10 portioner på den stora formen och 4 portioner på brödformen.

//Isa

Istället för pasta potatis och ris, Kall mat, Varm mat, Vegetariskt

Frittata med spenat och halloumi

5 mars, 2015 Isa Lämna en kommentar

Ägg är en vara som jag använder väldigt mycket. Det är nästan den mest användbara varan i mitt tycke. Idag kom jag fram till att jag var tvungen att använda upp ett paket ägg där jag upptäckte att bäst före datumet var passerat för någon dag sedan. Jag vet att det inte är några problem med just ägg som är utgångna i datum så länge de inte luktar illa. Jag har hittat en väldigt användbar sida på nätet där man kan lära sig en hel del viktiga saker om just att ta hand om sin mat, dess hållbarhet och hur man bäst förvarar bäst. Gå in på slangintematen.se och kolla runt lite 🙂

Det blev frittata med spenat och halloumi, äggröra och kesokaka. Frittatan till i morgonkväll då vi är hemma sent, äggröran till kvällsmaten idag och lunchlåda i morgon och kesokaka till kommande dagars mellis och liknande.

Ingredienser till Frittatan 4 port:

10 ägg
200 gram bladspenat
200 gram cypriotisk halloumi
salt och svartpeppar efter behag

Gör så här:

Sätt ungen på 200 grader. Knäck äggen i en skål och vispa snabbt ihop tillsammans med salt och peppar.

Dela halloumin i mindre bitar.

Hetta upp en stor stekpanna. Jag vänder mig av en stekpanna som klarar upp till 225 grader i ugn, men det går självklart bra att använda sig av en smord ugnssäker form också.

Fräs först halloumin i lite smör och raps olja tills den är fint gyllenbrun, tillsätt sedan spenaten och fräs några minuter till.

Häll äggblandning över fräset i stekpannan. Skaka pannan lite så att allt blandar sig jämnt och fint.

Sätt in i ungen i ca 20 min, tills frittatan har stannat och fått fin yta.

Dela i fyra bitar, servera ljummen med en sallad, kanske lite tonfisk, lite rökt lax eller ät den bara som den är. Riktigt mättande och gott 🙂 Mycket bra efter träningen mat!!
Super att frysa in i portionsbitar. Tips är att även dela i mindre bitar och använd som tillbehör på t ex ett buffébord. Går även bra att äta kall.

//Isa

Kött, Varm mat

Äggpytt med korv och zucchini

4 mars, 2015 Isa Lämna en kommentar

Onsdag, dagen då veckan vänder. För mig blir det vilodag och tid för återhämtning idag. Passar då på att skriva ner en av våra favoriter. Ett recept som jag hittade i Katrin Zytomierskas första kokbok. Enkelt kvällsmat som går snabbt att fixa till.

Receptet är beräknat till 2 pers, men jag gör för det mesta mycket mer då vi är oftast fyra matglada som ska äta, plus att det räcka till några lunchlådor.

Ingredienser:

1/2 hacka gul lök
20 cm tärnad zucchini
2 kabanosser skurna i små bitar (hög kötthalt)
4 ägg
smaksatt crème fraiche av valfritt slag

Fördelen med pytt är ju faktiskt att man kan ta lite av vad man har hemma och vad man tycker passar. Vid detta tillfället hade jag även i lite morötter.

Gör så här:

Stek lök, zuccnini och korv i omgångar häll upp i en form av något slag. Stek upp äggen och dela dessa i bitar. Blanda sedan ner äggen i korvblandningen. Färdigt!

Till pytt är det ju sagolikt gott med rödbetor. Koka egna eller köp färdigkokta om tiden är knapp.
Vill man kan man festa till det med en hemmagjord rödbetssallad.

//Isa

Fisk, Istället för pasta potatis och ris, Varm mat

Rökt lax med äpple och curry

26 februari, 2015 Isa Lämna en kommentar

Idag blev det en riktig höjdare till kvällsmat. Jag hade rökt lax hemma som jag behövde hitta på något kul med. Jag fann då detta enkla recept på Arlas sida. Det bästa var nog ändå att jag inte behövde tilläggshandla något. Hade allt hemma 🙂 Bingo! Tokgott, gillades av hela familjen (till och med Joakim som är lite svårflörtad med fisk och grönt) och perfekt snabblagat till ett framtida fredagsmys.

Ingredienser till 4 matglada + matlåda:

350 g rökt lax
4 skalade och tärnade äpplen
2 hackad gula lökar
4 tsk curry
5 dl crème fraiche
1-2 dl gräslök
valfri pasta till 4-5 pers ( jag valde att testa Risentas bönpasta)

Pasta gjord på soyabönor. Lågt GI, glutenfritt, hög halt av fibrer och protein. Mycket god och mättande. Ett hälsosammare alternativ som jag varmt kan rekommendera. Tyvärr lite väl dyr bara.

Gör så här:

Koka pastan. Kärna ur äpplena. Skär äpple och lax i tärningar. Skala och hacka löken. Fräs äpple och lök med curry i smöret i en panna. Rör ner lax och crème fraiche. Låt det koka någon minut, blanda i gräslöken sist. Blanda med pastan om du så önskar. Jag valde att ha pastan sidan om. Serverade med blandsallad, lite kålrötter, broccoli och körsbärstomater.

Kombinationen äpple, rökt lax och curry var en riktig hit!

//Isa

Kött, Kyckling, Varm mat

Kyckling- och korvgryta

22 februari, 2015 Isa Lämna en kommentar

Sköna söndag och hemma igen efter en tur till Nässjö igår. Jag och Rickard var och körde längdskidor i Nässjö med Jessica, en före detta arbetskamrat till mig som har ”Öppet spår” framför sig nästa helg. Spåren var åkbara men det var mycket skräp i dem, genomslag bitvis och isigt. Det är så skönt med utomhusträning. Det är som balsam för själen.
Jag och Rickard fick varsin present av Jessica som tack för hjälpen med några skiddagar i Lövhult. Riktigt genomtänkta presenter måste jag säga. Jessica är en väldigt påhittig och kul tjej 🙂

Kaviartokiga Rickard fick en liten matlåda och en tubklämma och jag fick en måttbägare med inbyggd våg. En fantastik sak som jag inte ens visste fanns . Den kommer att användas flitigt i mitt kök! Jag lovar nu Jessica att jag aldrig mer ska bjuda på torra pizzamuffins :).

Söndagar innebär många gånger matlagning och matplanering inför vecka. Här kommer nu ett recept på en enkel men ack så god kycklinggryta som jag har gjort sedan urminnes tider, tillägnat min fina bonusdotter Jennifer.

Matlagning till flera middagar – stor gryta – Le Creuset, 5,3 liter.

Ingredienser:

1,5 kg kycklingfilé
600 g chorizokorv, med hög kötthalt 80-90 %
500 g smal kabanossykorv, med hög kötthalt 80-90%
5 dl crème fraiche, 34%
5-10 dl vattnen. Börja med 5 dl, tillsätt mer vid behov
1 msk kycklingfond
2-4 pressade vitlöksklyftor (efter behag)
2-3 msk torkade örtkryddor, blandning av oregano, basilika, mejram
Frusna wookgrönsaker (återkommer till mängden här nedan)

Gör så här:

Putsa kycklingfiléerna och dela de i mindre bitar. Skiva upp korvarna och hetta upp en stekpanna.

Stek först upp alla korvarna i omgångar och häll över i grytan. Stek sedan upp kycklingbitarna i omgångar. Viktigt att inte steka för många bitar åt gången och bryn snabbt på en ganska hög temperatur så att det blir en fin gyllenbrun stekyta, häll över i grytan efterhand. Kycklingen behöver inte var helt genomstekt här, det blir den i grytan sedan.

Nu till grytan. Tillsätt vattnen så att det nästan täcker och låt det bli varmt. Tillsätt sedan fond, crème fraiche, och pressa i vitlök, låt koka upp och låt sedan grytan stå och puttra i ca 20 min.

Fräs under tiden upp de frusna wookgrönsakerna snabbt i en stekpanna för att sedan tillsättas i grytan tillsammans med örtkryddorna strax innan servering. Grönsakerna får inte bli för mjuka, godast om de är krispiga.

Om man inte ska servera hela grytan vid detta tillfälle så lyft ur den mängd som ska sparas innan man tillsätter grönsaker och örtkryddor. Perfekt att frysa in till kommande måltider.

Till halva mängden av grytan använder jag en stor påse wookgrönsaker, Findus har en påse på 900 g. Den blir perfekt.

Såsen i denna grytan blir sååå god. Massor med smak från korven. Jag gillar själv inte när såsen är för tjock. Men tycker man att man vill ha lite tjockare konsistens kan man alltid reda med Maizena (majsstärkelse) i slutet av koktiden, eller t.ex använda mer crème fraiche och mindre vattnen vid tillagningen.

För glutenfritt, var noga med att läsa innehållet på korvpaketen.

//Isa

Fisk, Varm mat

Pizza med chili och tonfisk

20 februari, 2015 Isa Lämna en kommentar

Ja, då var det fredag igen. Veckorna går minsann snabbt. Fredag är lika med fredagsmys och ikväll är det final i ”På spåret” hörde jag av min arbetskamrater. Då måste man ju kanske planera för lite fredagsmysmat 🙂
Pizza är väl typiskt fredag för många. Vi gör alltid vår egen, det blir absolut godast då. Jag gör en ”low carb”, glutenfri pizza botten till mig och Felicia medans killarna i huset föredrar ”standardbotten”.

Här kommer receptet på min favoritpizza.

Ingredienser till pizzabotten (en plåt):

4 ägg
1 dl pofiber
1 dl mandelmjöl (gör själv eller köp färdig, t.ex Risentas)
2 msk fiberhust
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt

Gör så här:

Rör ihop samtliga ingredienser och låt degen vila i 5 min.

Bred ut degen på en plåt med bakplåtspapper. Den är väldigt klibbig så jag använder mig av plastfolie och trycker ut den för hand. Degen ska fylla nästan hela plåten.

Förgrädda i ugn på 200 grader i 10 min. Tag ut och låt svalna lite.

Nu är den klar att fylla med godsaker och sedan grädda i ugn igen på 225-250 grader ca 10-15 min. Den ska få fin färg.

Tips! Jag brukar göra en extra botten när jag ändå är igång. Förgräddar den, låter den kallna och fryser sedan in till nästa gång då pizzaandan faller på.

Här kommer receptet på min tonfiskfyllning:

Ingredienser till plåten ovan:

2 burkar tonfisk i vatten, MSC märkt.
0,5 dl olivolja
1 strimlad rödlök
1 urkärnad strimlad röd chili
2 msk kapris
2 dl oliver, grön och svarta.
några soltorkade tomater
2 dl röd pesto
200 g riven mozzarella

Gör så här:

Häll av vattnet från tonfisken och blanda med chili, olivolja, lök och kapris i en skål.

Bred ut peston och fördela först ost och sedan tonfiskblandning ovanpå. Lägg sedan på oliver och soltorkade tomater.

Färdig för gräddning enligt ovan.

Servera med torkad oregano och färsk ruccola sallad.

Glad fredag!

//Isa

Kyckling, Varm mat

Kycklingfilé med pesto- och fetaostsås

18 februari, 2015 Isa Lämna en kommentar

Min eftermiddag blev inte riktigt som planerat idag. Hade tänkt spinna med Felicia och Rickard, ett grymt bra intervallpass, med jag var helt tom på energi och ork när jag kom hem på eftermiddagen. Det blev en powernap och matlagning för mig istället medans resten av familjen gav sig iväg på träning.

På bänken i köket fann jag denna fina kaffemugg.

”Underbara mamma”. Från min fina Felicia.

Idag blir det matlagning till flera middagar. 2 kg kycklingfilé i sås med pesto och fetaost. En riktigt god kombo.

Ingredienser:

2 kg kycklingfilé
1 liten burk pesto med basilika, eller hemmagjord pesto (återkommer med recept på det vid ett senare tillfälle) idag blev det pesto från Zeta
5 dl crème fraiche 34% .
200 g fetaost eller liknande
1-2 msk kycklingfond
5 dl vatten (kan behövas något mer)
salt och peppar efter behag (var lite försiktig med saltet då både fond, fetaost och peston innehåller salt)

Jag använder mig av denna osten. Ligger som 100 grams bitar i lag . Lång hållbarhet i kyl och toppen att ha hemma. Finns att köpa i de flesta välsorterade butiker, typ Ica och Coop. Blir ganska smulig när man delar bitarna, toppen i varm mat, eller kallar röror, men lite väl kladdig i sallad (enligt mitt tycke)

Gör så här:

Putsa kycklingfiléerna och dela de längs med i tre delar.

Bryn kycklingen i omgångar på hög värme i en stekpanna i smör eller rapsolja tills bitarna får en fin gyllenbrun stekyta, De behöver inte vara klara rakt igenom. Lägg över i en större typ stekgryta. Den jag använder är på ca 6 liter.

Såsen görs sedan i stekpannan på ganska hög värme. Börja med att koka upp vatten och fond, smula sedan ner fetaosten och låt den ”lösas upp”. Tillsätt sist crème fraiche och pesto. Rör om tills du får en slät fin sås och låt den koka upp. Häll sedan såsen över kycklingen i stekgrytan och låt det puttra tillsammans i ca 20 min på lite lägre värme. Smaka av med eventuellt salt och peppar.

Servera med en sallad och kålrotspommes.

Kvällsmat till minst en dag till + ett par lunchlådor

//Isa

Isasmat

Kategoriarkiv: Varm mat

Morotssoppa med ingefära

Kycklingrullader med västerbottenost och bacon

Laxsida i ugn med pesto och soltorkad tomat

Katten Gustaf lasagne

Frittata med spenat och halloumi

Äggpytt med korv och zucchini

Rökt lax med äpple och curry

Kyckling- och korvgryta

Pizza med chili och tonfisk

Kycklingfilé med pesto- och fetaostsås

Isas blogg om mat