Etikettarkiv: Kvällsmat

Rökt lax med äpple och curry

Idag blev det en riktig höjdare till kvällsmat. Jag hade rökt lax hemma som jag behövde hitta på något kul med. Jag fann då detta enkla recept på Arlas sida. Det bästa var nog ändå att jag inte behövde tilläggshandla något. Hade allt hemma 🙂 Bingo! Tokgott, gillades av hela familjen (till och med Joakim som är lite svårflörtad med fisk och grönt) och perfekt snabblagat till ett framtida fredagsmys.

Ingredienser till 4 matglada + matlåda:

  • 350 g rökt lax
  • 4 skalade och tärnade äpplen
  • 2 hackad gula lökar
  • 4 tsk curry
  • 5 dl crème fraiche
  • 1-2 dl gräslök
  • valfri pasta till 4-5 pers ( jag valde att testa Risentas bönpasta)

Laxsås ingredienser

p20150226_191040

Pasta gjord på soyabönor. Lågt GI, glutenfritt, hög halt av fibrer och protein. Mycket god och mättande. Ett hälsosammare alternativ som jag varmt kan rekommendera. Tyvärr lite väl dyr bara.

Gör så här:

Koka pastan. Kärna ur äpplena. Skär äpple och lax i tärningar. Skala och hacka löken. Fräs äpple och lök med curry i smöret i en panna. Rör ner lax och crème fraiche. Låt det koka någon minut, blanda i gräslöken sist. Blanda med pastan om du så önskar. Jag valde att ha pastan sidan om. Serverade med blandsallad, lite kålrötter, broccoli och körsbärstomater.

20150226_194634

Kombinationen äpple, rökt lax och curry var en riktig hit!

//Isa

Kyckling- och korvgryta

Sköna söndag och hemma igen efter en tur till Nässjö igår. Jag och Rickard var och körde längdskidor i Nässjö med Jessica, en före detta arbetskamrat till mig som har ”Öppet spår” framför sig nästa helg. Spåren var åkbara men det var mycket skräp i dem,  genomslag bitvis och isigt. Det är så skönt med utomhusträning. Det är som balsam för själen.
Jag och Rickard fick varsin present av Jessica som tack för hjälpen med några skiddagar i Lövhult. Riktigt genomtänkta presenter måste jag säga. Jessica är en väldigt påhittig och kul tjej 🙂

20150222_082818

Kaviartokiga Rickard fick en liten matlåda och en tubklämma och jag fick en måttbägare med inbyggd våg. En fantastik sak som jag inte ens visste fanns . Den kommer att användas flitigt i mitt kök! Jag lovar nu Jessica att jag aldrig mer ska bjuda på torra pizzamuffins :).

Söndagar innebär många gånger matlagning och matplanering inför vecka. Här kommer nu ett recept på en enkel men ack så god kycklinggryta som jag har gjort sedan urminnes tider, tillägnat min fina bonusdotter Jennifer.

Matlagning till flera middagar – stor gryta – Le Creuset, 5,3 liter.

Ingredienser:

  • 1,5 kg kycklingfilé
  • 600 g chorizokorv, med hög kötthalt 80-90 %
  • 500 g smal kabanossykorv, med hög kötthalt 80-90%
  • 5 dl crème fraiche, 34%
  • 5-10 dl vattnen. Börja med 5 dl, tillsätt mer vid behov
  • 1 msk kycklingfond
  • 2-4 pressade vitlöksklyftor (efter behag)
  • 2-3 msk torkade örtkryddor, blandning av oregano, basilika, mejram
  • Frusna wookgrönsaker (återkommer till mängden här nedan)

Gör så här:

Putsa kycklingfiléerna och dela de i mindre bitar. Skiva upp korvarna och hetta upp en stekpanna.

Stek först upp alla korvarna i omgångar och häll över i grytan. Stek sedan upp kycklingbitarna i omgångar. Viktigt att inte steka för många bitar åt gången och bryn snabbt på en ganska hög temperatur så att det blir en fin gyllenbrun stekyta, häll över i grytan efterhand. Kycklingen behöver inte var helt genomstekt här, det blir den i grytan sedan.

Nu till grytan. Tillsätt vattnen så att det nästan täcker och låt det bli varmt. Tillsätt sedan fond, crème fraiche,  och pressa i vitlök, låt koka upp och låt sedan grytan stå och puttra i ca 20 min.

Fräs under tiden upp de frusna wookgrönsakerna snabbt i en stekpanna för att sedan tillsättas i grytan tillsammans med örtkryddorna strax innan servering. Grönsakerna får inte bli för mjuka, godast om de är krispiga.

Om man inte ska servera hela grytan vid detta tillfälle så lyft ur den mängd som ska sparas innan man tillsätter grönsaker och örtkryddor. Perfekt att frysa in till kommande måltider.

Till halva mängden av grytan använder jag en stor påse wookgrönsaker, Findus har en påse på 900 g. Den blir perfekt.

Såsen i denna grytan blir sååå god. Massor med smak från korven. Jag gillar själv inte när såsen är för tjock. Men tycker man att man vill ha lite tjockare konsistens  kan man alltid reda med Maizena (majsstärkelse) i slutet av koktiden, eller t.ex använda mer crème fraiche och mindre vattnen vid tillagningen.

Kyckling och korvgryta

För glutenfritt, var noga med att läsa innehållet på korvpaketen.

//Isa

Pizza med chili och tonfisk

Ja, då var det fredag igen. Veckorna går minsann snabbt. Fredag är lika med fredagsmys och ikväll är det final i ”På spåret” hörde jag av min arbetskamrater. Då måste man ju kanske planera för lite fredagsmysmat 🙂
Pizza är väl typiskt fredag för många. Vi gör alltid vår egen, det blir absolut godast då. Jag gör en ”low carb”, glutenfri pizza botten till mig och Felicia medans killarna i huset föredrar ”standardbotten”.

Här kommer receptet på min favoritpizza.

Ingredienser till pizzabotten (en plåt):

  • 4 ägg
  • 1 dl pofiber
  • 1 dl mandelmjöl (gör själv eller köp färdig, t.ex Risentas)
  • 2 msk fiberhust
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt

Till pizzabotten

Gör så här:

Rör ihop samtliga ingredienser och låt degen vila i 5 min.

Bred ut degen på en plåt med bakplåtspapper. Den är väldigt klibbig så jag använder mig av plastfolie och trycker ut den för hand. Degen ska fylla nästan hela plåten.

Pizzabotten

Förgrädda i ugn på 200 grader i 10 min. Tag ut och låt svalna lite.

Nu är den klar att fylla med godsaker och sedan grädda i ugn igen på 225-250 grader ca 10-15 min. Den ska få fin färg.

Tips! Jag brukar göra en extra botten när jag ändå är igång. Förgräddar den, låter den kallna och fryser sedan in till nästa gång då pizzaandan faller på.

Här kommer receptet på min tonfiskfyllning:

Ingredienser till plåten ovan:

  • 2 burkar tonfisk i vatten, MSC märkt.
  • 0,5 dl olivolja
  • 1 strimlad rödlök
  • 1 urkärnad strimlad röd chili
  • 2 msk kapris
  • 2 dl oliver, grön och svarta.
  • några soltorkade tomater
  • 2 dl röd pesto
  • 200 g riven mozzarella

Gör så här:

Häll av vattnet från tonfisken och blanda med chili, olivolja, lök och kapris i en skål.

Bred ut peston och fördela först ost och sedan tonfiskblandning ovanpå. Lägg sedan på oliver och soltorkade tomater.

Färdig för gräddning enligt ovan.

Servera med torkad oregano och färsk ruccola sallad.

Tonfikspizza

Glad fredag!

//Isa

 

Kycklingfilé med pesto- och fetaostsås

Min eftermiddag blev inte riktigt som planerat idag. Hade tänkt spinna med Felicia och Rickard, ett grymt bra intervallpass, med jag var helt tom på energi och ork när jag kom hem på eftermiddagen. Det blev en powernap och matlagning för mig istället medans resten av familjen gav sig iväg på träning.

På bänken i köket fann jag denna fina kaffemugg.

Min kaffemigg

”Underbara mamma”.  Från min fina Felicia.

Idag blir det matlagning till flera middagar. 2 kg kycklingfilé i sås med pesto och fetaost. En riktigt god kombo.

Ingredienser:

  • 2 kg kycklingfilé
  • 1 liten burk pesto med basilika, eller hemmagjord pesto (återkommer med recept på det vid ett senare tillfälle) idag blev det pesto från Zeta
  • 5 dl crème fraiche 34% .
  • 200 g fetaost eller liknande
  • 1-2 msk kycklingfond
  • 5 dl vatten (kan behövas något mer)
  • salt och peppar efter behag (var lite försiktig med saltet då både fond, fetaost och peston innehåller salt)

Jag använder mig av denna osten. Ligger som 100 grams bitar i lag . Lång hållbarhet i kyl och toppen att ha hemma. Finns att köpa i de flesta välsorterade butiker, typ Ica och Coop. Blir ganska smulig när man delar bitarna, toppen i varm mat, eller kallar röror,  men lite väl kladdig i sallad (enligt mitt tycke)

Fetaost

 Gör så här:

Putsa kycklingfiléerna och dela de längs med i tre delar.

Bryn kycklingen i omgångar på hög värme i en stekpanna i smör eller rapsolja tills bitarna får en fin gyllenbrun stekyta, De behöver inte vara klara rakt igenom. Lägg över i en större typ stekgryta. Den jag använder är på ca 6 liter.

Såsen görs sedan i stekpannan på ganska hög värme.  Börja med att koka upp vatten och fond, smula sedan ner fetaosten och låt den ”lösas upp”.  Tillsätt sist crème fraiche och pesto. Rör om tills du får en slät fin sås och låt den koka upp. Häll sedan såsen över kycklingen i stekgrytan och låt det puttra tillsammans i ca 20 min på lite lägre värme. Smaka av med eventuellt salt och peppar.

Servera med en sallad och kålrotspommes.

Kvällsmat till minst en dag till + ett par lunchlådor

Kyckling i pestosås

//Isa

Blomkålsbollar

Helt underbart goda, vegetariska blomkålsbollar. Perfekt även till barn och vuxna som är lite svåra med grönsaker.  De gör vardagsmat lite roligare och kryddsättningen är lätt att variera. Påminner i konsistensen om falafel. Mitt foto här gör inte bollarna riktigt rättvisa.  Ska byta ut det till nästa gång 🙂

Ingredienser:

  • 1 stort blomkålshuvud, ca 1 kg. Räcker till ca 30 bollar.
  • 1 krm chilipulver
  • 4 tsk spiskummin
  • 2 dl sojamjöl eller kikärtsmjöl
  • 2 tsk torkad timjan
  • 2 krm bakpulver
  • 3 tsk färsk riven ingefära
  • 2 ägg
  • 1 1/2 tsk salt
  • rapsolja till fritering

Gör så här:

Värm rikligt med rapsolja (jag använde 2 liter) i en tjockbottnad gryta till 160 grader(använd termometer).

Ta bort blasten från blomkålen. Riven kålen grovt på ett rivjärn eller i en matberedare. Kram ur eventuell vätska.

Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke, häll i blomkålsrivet och blanda runt. Tillsätt sist ingefäran och äggen. Blanda allt väl till en jämn smet. Forma till ca 30 bollar.

Fritera bollarna i omgångar, inte för många åt gången. De ska bli fint gyllenbruna, ca 5 min. Ta upp och lägg ner bollarna med en hålslev. Låt bollarna rinna av på hushållspapper (torky är bäst, I love it).

Servera som tillbehör till vad du vill.  Funkar perfekt som en vegetarisk huvudrätt tillsammans med t.ex tomatsalsa och en sallad.

Frasigt smarriga!!

Blomkålsbollar

//Isa

Zucciniplättar

Dessa plättar är ett bra alternativ till potatis eller pasta. Väldigt goda och ganska lätta att göra.

Ingredienser till 4 port, ca 10 plättar:

  • 1 grön zuccini
  • 1 msk fiberhusk
  • 2 st ägg
  • 10 st gröna oliver, kärnfria
  • 1 tsk lökpulver
  • smör och rapsolja till stekning

Gör så här:

Riv zuccinin grovt och lägg över i ett durkslag. Salta och rör om. Låt stå i ca 30 min så att den vätskar av sig.  Pressa sedan ut det sista vatten ur zuccinin.

Hacka oliverna i mindre bitar. Blanda ihop zuccinin, oliverna, äggen,
lökpulver och fiberhusk.

Klicka i smeten direkt i pannan, 1 stor matsked. De sväller lite, så ca fyra åt gången brukar vara lagom. Stek ett par minuter per sida på medelvärme.

Laxburgare och zucciniplättar

Här åt vi zucciniplättar tillsammans med laxburgare och en god sallad.

//Isa

Laxburgare

Till kvällsmat idag blev det laxburgare med zucciniplättar och / eller kokta småpotatis. Jag verkligen tokälskar dessa laxburgare. Enkelt att göra och smakar underbart. Perfekta även till barn och vuxna som har lite svårt att tycka om fisk. Dessa burgare brukar gå hem även där.

Ingredienser till 4 pers:

  • 600 g skinnfri lax
  • 1 gul finhackad lök
  • 2 ägg
  • 1 tsk salt
  • 1-2 krm citronpeppar

Gör så här:

Dela laxen i mindre delar och kör sedan bitarna i matberedare. Mixa inte för länge så det blir mosigt, låt det gärna vara lite småbitar kvar, det blir godare så.

Blanda laxfärsen med den finhackade löken, äggen och kryddorna.

Hetta upp en stekpanna, smält lite smör. Forma små biffar av laxsmeten  rakt ner i pannan och stek på medelvärme några minuter per sida. De ska bli fasta i formen. Det blir ca 8 små burgare eller 4 stora.

Laxburgare och zucciniplättar

Servera med någon god sås och en sallad . Idag tog jag Väggas färdiga laxsås, den är underbar till lax. Vi hade även zucciniplättar och kokt potatis till dem som det önskade.

Tips är att även servera dessa laxburgare som ett alternativ till hamburgare :).

//Isa

Kålrotspommes

Detta alternativ är bara sååååå gott! Finns inte en potatispommes i världen som slår dessa.

Skala kålroten och skär i stavar, ca 1 cm tjocka, som en pommes.

Kålrot

Blanda kålroten med lite rapsolja, salt och peppar direkt på plåten och gärna med händerna så att du känner att du har fått olja och kryddor jämt fördelat över stavarna.

Kålrotspommes innan ugn

Tillaga i ugn på 225 grader i ca 25 min.

Smakar lika bra att värma dagen efter eller att ta med i lunchlådan 🙂

//Isa

Kycklingfilé med ädelost

Vi har en del dagar i veckan när alla kommer hem sent efter jobb, skola och träning. Då är det perfekt att bara ta fram färdiglagad mat från tidigare måltider och bara värma. Idag var en sådan dag. Det blev resterna ifrån helgen tillsammans med en god fräsch sallad.

Detta kycklingrecept hittade jag i MatHems tidning.  Fantastiskt god bjudmat, klockren till fredagsmyset, och det bästa av allt är det den är tillräckligt lätt för att tillaga en helt vanlig måndag. Jag valde att göra det till vårt fredagsmys och då  gjorde jag såklart en dubbel sats så att jag skulle få över till en middag till samt en lunchlåda 😉

Ingredienser till ca 4 port:

  • 700 g kycklingfilé
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk olivolja
  • 1/2 tsk torkad timjan
  • 1 dl crème fraiche
  • 140 g ädelost
  • 100 g valnötter
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 msk kycklingfond

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna med olja och stek lök och vitlök tills de mjuknat och fått fin färg. Stek sedan kycklingfiléerna några minuter på var sida. Salta och peppra efter behag och krydda med timjan. Lägg över kyckling och lök i en ugnsform. Mosa ihop ädelost med pressad vitlök, crème fraiche, grovt hackade valnötter och fond. Bred ut ett jämt lager över kycklingen och tillaga i ugnen 20-25 min.

20150117_195134

Servera med en god sallad och ris om så önskas.

Ett annat väldigt gott alternativ till ris om man vill ha lite mer än bara sallad till är kålrotspommes.

//Isa

Snabb fiskgratäng med torsk och rökt lax

Idag blev det fisk. Med tinad torskfilé samt övriga ingredienser i kylen  när jag kom hem tog denna rätt totalt 30 min att fixa till. Riktigt gott blev det också. Den rökta laxen gjorde verkligen susen!

Till fyra personer + ett par lunchlådor.

Ingredienser:

  • 800 g fryst torskfilé (2 block, MCS-märkt)
  • 1 dl hackad gräslök (jag brukar köpa fryst färdighackad)
  •  200 g skivad kallrökt lax
  • 1 msk pressad citron
  • 2 tsk dijonsenap
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 3 dl flytande crème fraiche, alt. grädde
  • 2 dl riven ost, gärna lagrad
  • 1 lite påse frysta gröna ärtor, ca 600 g

Gör så här:

  1.  Sätt ugnen på 225°. Lägg den tinade torsken i en smord ugnssäker form och häll upp de frysta ärtorna runt om fisken. Salta och peppra.
  2. Strimla laxen och blanda med alla ingredienser. Häll blandningen över fisken.
  3. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min. Servera med en god sallad. Ris eller potatis om så önskas.

// Isa