Etikettarkiv: Fredagsmys

Mandelbiskvier

Nu är det nästan precis 6 månader sedan jag tittade in här. Jag har varken haft tid eller ro för att skriva och mat och bak har mest gått på rutin. Jag bytte jobb i slutet av förra sommaren och har sedan dess haft fullt fokus på att komma in i allt nytt. Känns konstigt att vara ”ny” på jobbet, när man efter 20 år på samma plats och är van att kunna allt och lite till :). Jag trivs super i min nya roll, med mina  arbetskamrater och alla mina nya arbetsuppgifter! Eftersom att jag är en person som gillar att anta nya utmaningar i olika former så tror jag att detta kom precis rätt i tiden för mig. Min träning har fått stå åt sidan lite, men jag börjar så smått få tillbaka det i min vardag igen. Allt har sin tid :) och idag var det tid att bjuda mina arbetskamrater på ”efter semester fika”. Jag beslöt mig för att testa svärmor Kerstins mandelbiskvier. Försvinnande goda kakor som bara smälter i munnen. De går verkligen hem hos alla.

Ingredienser till ca 25 st:

  • 200 g mald sötmandel
  • 300 g florsocker
  • 4 st äggvitor

Smörkräm:

  • 1 st äggula
  • 2 tsk vanijsocker
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl florsocker

Gör så här:

Vispa äggvita och tillsätt florsockret lite i taget. Det kommer att bli en seg smet. Blanda ner den malda sötmandeln.

Klicka ut på plåtar med bakplåtspapper. Det ska bli 50 stycken. Gör gärna jämnstora klickar då dessa ska sättas i hopas två och två. Om smeten är seg så behöver du kanske breda ut klicken lite om inte så flyter den säkert ut av sig själv. Jag tog en matsked och fick ut nästan 50 st. Men välj själv hur stora du vill ha. De sväller lite i ugnen också.

Grädda sedan i ugn på 175 grader 10-12 min, de ska få lite färg, men håll koll. Det är olika från ugn till ugn.

Rör ihop smörkrämen under tiden du väntar på att biskvierna ska bli klara.

När biskvierna har svalnat helt, de får alltså inte vara varma, så är det dags att börja smöra dem och sätta ihop dem två och två. Förvaras i kyl fram till servering och går utmärkt att frysa. Notera bara att de är ömtåliga tryck så förvara dem gärna i en plastburk i frysen.

Om man ska göra många, till fest eller dylikt, kan det vara idé att köpa äggvita på dunk. Finns i alla välsorterade butiker. 1 liter. Äggvita på flaska

1 dl motsvara 3 äggvitor. Eftersom receptet säger totalt 4 äggvitor och 1 äggula så behöver du 1 dl äggvita och 1 ägg per sats. Inget svinn :)

20170418_183221

Fika på!

//Isa

Knäckepizza

Jag är nu inne på min fjärde och sista semestervecka. Det har verkligen varit 4 händelserika veckor och det känns som att vi har hunnit med en hel del.  Vansbrosimmet, mountainbikecykling och tältning i Värmland, en veckas sol och bad på Öland, pyssel hemmavid och en hel del mys med familj och vänner.

20160721_192714

Måste även berätta att vi fick ett glädjens besked från vår fina Jennifer för ett litet tag sedan. Hon och hennes Tom ska bli föräldrar i december till en lite pojke. Jennifer ska bli mamma!!

20150612_160402

Jag blir så varm i hjärtat. Det betyder att Felicia blir moster och Joakim blir morbror och jag…jag blir bonusmormor. Barn kan aldrig ha för många vuxna omkring sig :)

Ikväll var första kvällen på länge det inte blev grill. Jag var bara tvungen att testa att göra egen knäckepizza efter att ha testat en slice på Ikea häromdagen. Det blev otroligt gott och första pizzan ever i min smak. Tunn, fast och frasig botten som är perfekt att hålla i handen. Tänk även så smidigt att alltid ha ”färdig” pizzabotten hemma i skåpet :), snabbt och lätt att svänga ihop, perfekt för ungdomarna här hemma  att göra själv när hungern anfaller och maten ska gå snabbt.

Jag valde Leksands brungräddade. Tog fel förpackning i butiken, det blev rutor istället för det släta men det spelade inte så stor roll faktiskt. Lite mer tomatsås i botten bara :)

Jag har egentligen inget recept utan körde lite enkel freestyle.

Ingredienser;

  • Tomatsås av någon form
  • Lufttorkad skinka i strimlor
  • Lätt smulad fetaost
  • Fintärnad tomat
  • Fintärnade gröna oliver
  • Riven ost av önskad smak
  • Krydda med lite chiliflakes och oregano

Tomatsås i botten och ost på toppen resten efter behag.

20160727_200022

Grädda i ung på 200 grader i 10 min.

Missade tyvärr att fota resultatet :(  blev ”tabberaskalas” på Fisktärnevägen.

Tips! Gå in på Leksands hemsida och kolla in deras pizzarecept. Verkligen läckra. De ska testas.

//Isa

Varm rotfruktssallad med varmrökt lax och limedressing

Nu är jag är jag mitt inne i min härliga semester. Vädret har inte varit på topp, men det är inget att hänga läpp för. Vi fick en underbar helg, med underbart väder i Vansbro när vi var iväg och simmade, vilket var helt otippat. Min son, som också var med , simmade det 3 km långa loppet på öppet vatten på 46 min. Det är ruskigt bra! 14 år och första gången. Jag själv som har simmat det 3 gånger tidigare kom in på 1 tim och 4 min…..inte så bra, men helt okej för mig :)

Några ljumna kvällar på altanen har vi lyckats få i alla fall och när man inte känner för att grilla så finns det hur mycket som helst man kan njuta av istället. Jag är själv stormförtjust i varmrökt lax och det är verkligen en höjdare på sommaren….ja, året om skulle jag vilja påstå. I väntan på färskpotatis kommer här ett tips på en riktigt smarrigt rotfruktssallad. Ett recept jag på ”Allt om mat”.

Ingredienser till ca 4-6 pers:

  • Ca 1 kg blandade rotfrukter, som t ex palsternacka, kålrot  och morötter
  • 3-4 rödlökar
  • lite rapsolja till plåten
  • 1 påse rucolasallad (jag brukar välja den stora påsen då jag vill ha mycket sallad i, men det går såklart att välja en lite på ca 70 g)
  • 1 msk olivolja
  • 1/2 msk vit balsamvinäger
  • 1/2 msk vatten
  • 1 tsk strösocker (går att utesluta eller ersätta med t ex akaciahonung)
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar

Ingredienser till limedressing:

  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 msk limesaft, pressad
  • 1/2 st limeskal, rivet
  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ungen på 225 grader. Skala alla rotfrukterna och dela i mindre bitar, gärna jämnstora. Skala och dela rödlöken i klyftor. Ringla rapsolja på en ugnsfast form, gärna en långpanna och lägga på alla grönsakerna. Tillaga mitt i ugnen i 20-30 min, rör om då och då.

2. Blanda under tiden ihop dressingen till rotfrukterna: olja, vatten, balsamvinäger, socker salt och peppar

3. Skala och pressa vitlöksklyftan och blanda den med yoghurten. Tillsätt rivet skal av lime + limesaft, salt och peppar.

4. Skär upp den varmrökta laxen i önskade bitar. Blanda de färdiga rotfrukterna med rucolan och dressingen.

5. Servera med limedressingen sidan om.

20150711_181323

Fantastisk gott!!  Blir det över så går det super att äta det kallt dagen efter :)

//Isa

 

Kycklingrullader med västerbottenost och bacon

Underbara långhelg och strålande fint väder. Det blev inget direkt valborgsfirande för oss i år. Min krassliga son och jag käkade lite gott och kollade film istället. Idag var det Malmö toughest  på ribban. Hade gärna åkt och kollat men glömde helt bort det.  Kanske får dra ihop ett glatt gäng till nästa år och ställa upp istället :)
Helgen bjuder på hallrenovering (vi har kommit halvvägs), nya blommor till våra utekrukor och skruva ihop lite nya hallmöbler från Ikea. Idag klämde jag och Rickard även in en löprunda på 16 km i det fina vädret och i morgon bitti har vi planerat in en tur med våra racercyklar tillsammans med några goa vänner.
Egentligen skulle vi ju ha premiärgrillat antingen igår, eller som ikväll, men vi har helt enkelt inte blivit färdiga till det. Jag fick istället ett önskemål på mat av min kära sambo, vilket inte är särskilt ofta, så självklart blev det uppfyllt :)
Kycklingrullader med västerbottenost. Man kan med fördel köpa tunt skivad kyckling, men de går alldeles utmärkt att skiva det själv.
Receptet är ursprungligen ifrån en av Ulrika Davidssons kokböcker, vilka jag varmt kan rekommendera.

Ingredienser:

  • ca  1 kg kycklingfilé
  • 2 st lagom stora zucchini
  • 200 g riven västerbottenost, gärna lite mer. Tyckte att det blev lite för lite smak. (200 g till kycklingen + 200 g till såsen)
  • 2-3 pkt bacon á 140 g
  • 2 msk kycklingfond
  • 5 dl flytande créme fraiche
  • 2 dl vatten
  • 1 kruka färsk basilika
  • torkade örtkryddor
  • salt och peppar

Gör så här:

Skiva kycklingfiléerna tunt.

Krydda kycklingskivorna med salt, peppar och örtkryddor strö på den rivna osten. Rulla sedan ihop och linda en baconskiva runt.

20150502_193108

Jag fick ut 20 stycken rullader på 1 kg kyckling, ca 3 skivor per bröstfilé.

Tärna eller skiva zucchinin.

Stek rulladerna runt om, tills de har fått fin färg och lägg sedan över i en större gryta eller panna.

Stek upp zucchinin lite snabbt och tillsätt det till kycklingen.

20150502_194725

Häll sedan på vatten och fond. Tillsätt créme fraiche och låt koka upp och sedan sjuda med medelvärme i ca 20 min tills kycklingen är helt klar. Tillsätt finhackad färsk basilika och smaka av med salt och peppar.

20150502_195653

Potatiskroketter till Rickard och lite blomkål till mig.

Gott som tusan! Men som jag skrev tidigare skulle jag ha haft lite mer västerbottenost. Tror att det hade varit perfekt med 200 g till i såsen. det få bli till nästa gång.

/Isa

Glutenfri chokladkaka

Känns som att det var länge sedan jag var här nu. Har haft del för mig den sista tiden och har inte riktigt haft tid. Men nu  är jag här och det är idag veckan vänder. Helgen närmar sig och med den förhoppningsvis fortsatt härlig vårväder. Det är precis det jag och säkert alla andra njuter av för fullt just nu. Vårkänslor, skön uteträning, tulpaner och conversen fram! Kanske bjuda några goda vänner på middag i helgen… I så fall måste man ju ha en smarrig efterrätt. Denna chokladkakan är då klockren och magisk. Receptet fick jag av min goa väninna Petra för många år sedan och haft det i tryggt förvar sedan dess.

Använd en rund bakform med löstagbar botten, ca 25 cm i diameter. Räcker till ca 8 pers.

Ingredienser:

  • 5 ägg
  • 2,5 dl socker
  • 200 g malda hasselnötter (finns att köpa hasselnötsmjöl, Risentas, se bild nedan)
  • 200 g mörk blockchoklad (jag använder Odnese 70%, men 55% funkar lika bra. Lite beroende på hur kraftig chokladsmak man vill ha)
  • 200 g smör
  • glutenfritt ströbröd till formen

Hasselnötsmjöl

Gör så här:

Smöra och bröa formen. Sätt ungen på 150 grader

Smält smör och choklad i vattenbad och låt svalna lite

Skilj gulan från vitan, använd två skålar

Vispa gulan tillsammans med socker

Vispa äggvitan riktigt hård

Blanda choklad smeten + hasselnötsmjöl ner i gulan

Vänd sist ner vitan

Häll över i bakformen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 50 min

Servera med lite färska hallon och lite vispad färsk grädde

Glutenfri chokladkaka

//Isa

Laxmacka

Efter en hel vecka med halsont och hemma från skolan börjar Joakim äntligen piggna till. Märks tydligt då sugen på god mat och gotta börjar komma tillbaka ;)
Då var det snart dags att bänka sig framför Let’s Dance.
Vi förberedde vår tallrikar i köket för att sedan äta i vardagsrummet framför TV:n.

Joakims tallrik bestod av rökt lax, små delikatess potatis, ett ägg, lite parmaskinka, körsbärstomater och gurka.

Joakims tallrik

Jag valde att göra en laxmacka. Brödet jag använde till denna är ett mejerifritt squashbröd (recept på detta kommer i morgon).
På brödet bredde jag på lite av Väggas färdiga, otroligt goda laxsås. Jag lade sedan på lite finbladig sallad, röd paprika, rökt lax, körsbärstomater och kokt ägg utan gulan.

Laxmacka

Toppbetyg på båda tallrikarna!

Glad fredag :)

//Isa

Rökt lax med äpple och curry

Idag blev det en riktig höjdare till kvällsmat. Jag hade rökt lax hemma som jag behövde hitta på något kul med. Jag fann då detta enkla recept på Arlas sida. Det bästa var nog ändå att jag inte behövde tilläggshandla något. Hade allt hemma :) Bingo! Tokgott, gillades av hela familjen (till och med Joakim som är lite svårflörtad med fisk och grönt) och perfekt snabblagat till ett framtida fredagsmys.

Ingredienser till 4 matglada + matlåda:

  • 350 g rökt lax
  • 4 skalade och tärnade äpplen
  • 2 hackad gula lökar
  • 4 tsk curry
  • 5 dl crème fraiche
  • 1-2 dl gräslök
  • valfri pasta till 4-5 pers ( jag valde att testa Risentas bönpasta)

Laxsås ingredienser

p20150226_191040

Pasta gjord på soyabönor. Lågt GI, glutenfritt, hög halt av fibrer och protein. Mycket god och mättande. Ett hälsosammare alternativ som jag varmt kan rekommendera. Tyvärr lite väl dyr bara.

Gör så här:

Koka pastan. Kärna ur äpplena. Skär äpple och lax i tärningar. Skala och hacka löken. Fräs äpple och lök med curry i smöret i en panna. Rör ner lax och crème fraiche. Låt det koka någon minut, blanda i gräslöken sist. Blanda med pastan om du så önskar. Jag valde att ha pastan sidan om. Serverade med blandsallad, lite kålrötter, broccoli och körsbärstomater.

20150226_194634

Kombinationen äpple, rökt lax och curry var en riktig hit!

//Isa

Pizza med chili och tonfisk

Ja, då var det fredag igen. Veckorna går minsann snabbt. Fredag är lika med fredagsmys och ikväll är det final i ”På spåret” hörde jag av min arbetskamrater. Då måste man ju kanske planera för lite fredagsmysmat :)
Pizza är väl typiskt fredag för många. Vi gör alltid vår egen, det blir absolut godast då. Jag gör en ”low carb”, glutenfri pizza botten till mig och Felicia medans killarna i huset föredrar ”standardbotten”.

Här kommer receptet på min favoritpizza.

Ingredienser till pizzabotten (en plåt):

  • 4 ägg
  • 1 dl pofiber
  • 1 dl mandelmjöl (gör själv eller köp färdig, t.ex Risentas)
  • 2 msk fiberhust
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt

Till pizzabotten

Gör så här:

Rör ihop samtliga ingredienser och låt degen vila i 5 min.

Bred ut degen på en plåt med bakplåtspapper. Den är väldigt klibbig så jag använder mig av plastfolie och trycker ut den för hand. Degen ska fylla nästan hela plåten.

Pizzabotten

Förgrädda i ugn på 200 grader i 10 min. Tag ut och låt svalna lite.

Nu är den klar att fylla med godsaker och sedan grädda i ugn igen på 225-250 grader ca 10-15 min. Den ska få fin färg.

Tips! Jag brukar göra en extra botten när jag ändå är igång. Förgräddar den, låter den kallna och fryser sedan in till nästa gång då pizzaandan faller på.

Här kommer receptet på min tonfiskfyllning:

Ingredienser till plåten ovan:

  • 2 burkar tonfisk i vatten, MSC märkt.
  • 0,5 dl olivolja
  • 1 strimlad rödlök
  • 1 urkärnad strimlad röd chili
  • 2 msk kapris
  • 2 dl oliver, grön och svarta.
  • några soltorkade tomater
  • 2 dl röd pesto
  • 200 g riven mozzarella

Gör så här:

Häll av vattnet från tonfisken och blanda med chili, olivolja, lök och kapris i en skål.

Bred ut peston och fördela först ost och sedan tonfiskblandning ovanpå. Lägg sedan på oliver och soltorkade tomater.

Färdig för gräddning enligt ovan.

Servera med torkad oregano och färsk ruccola sallad.

Tonfikspizza

Glad fredag!

//Isa

 

Glutenfria cholkadbollar

Nu är det sportlov och barnen är lediga från skola. Min goa dotter Felicia fyllde 19 år igår och vi spenderade dagen tillsammans. Vi inledde vår förmiddagen med en lugn löprunda på ett väldigt blåsigt Lernacken. Sedan tog vi en tur till stan och Runner´s Store, nya löparskor stod på Felicias önskelista. Efter en fotanalys och test av x antal skor blev det ett par Brooks Glycerin 12  .  Här ska springas :)

Brooks

Jag lovade min goa påg Joakim att lägga in ett recept på chokladbolllar ”original”, utan en massa nyttigheter. Skulle ha gjort det igår men dagen räckte inte till riktigt. Här kommer det i alla fall :)

Ingredienser till ca 40 st:

  • 100 g rumstempererat smör
  • 1,5 dl socker
  • 1 msk vaniljsocker
  •  3 msk kakao
  • 2 msk vatten
  • 5 dl glutenfria havregryn
  • kokos eller pärlsocker till garnering

Ingredienser till chokladbollar

Gör så här:

Rör smör och socker smidigt. Tillsätt vaniljsocker, kakao, vatten och havregryn och blanda väl. Forma till bollar och rulla i kokos eller pärlsocker. Förvaras i kyl. Går bra att frysa.

Chokladbollar

Detta fina kakfat fick jag av Felicia och Joakim på alla hjärtans dag! Lyckliga jag :)

Smaska på!

// Isa

 

Frukt- och bärpaj

I söndagskväll hade vi lite goa vänner på besök. Det blev mycket prat, skratt och god mat.  Vi åt sydstatsgryta med brunt råris och till det lite blomkålsbollar och lite sallad. Recepten på detta kommer, men först måste jag bara skiva om efterrätten. Den var precis i min smak och precis som jag hade tänkt mig. Kanske inte föll alla i smak, men så är det ibland. Jag hade förberett mig på det och hade även gjort en ”plan B” med lite hjälp av mig kära sambo :)  (återkommer med det också).
Det blev en frukt-och bärpaj med mandelbotten och vispgrädde. Verkligen superlätt att göra och riktigt fräsch att ställa fram. Jag gjorde en stor paj, ca 30 cm i Ø på formen. Räcker till ca 8 pers.

Ingredienser:

Till pajbotten:

  •  6 dl, ca 400 g, sötmandel
  •  ca 1 dl akaciahonung eller agavesirap

Fyllning:

  • 3 bananer i skivor
  • 300 g färska stora blåbär
  • 3 kiwi i små bitar
  • ca 5 dl nektariner i bitar
  • 1 färsk mogen mango

Gör så här:

Kör mandlarna i mixern till fint mandelmjöl. Häll på honung eller sirap eller lite av varje (det gjorde jag) och arbeta in det i mjölet. Det får inte vara för torrt, då behöver du tillsätta lite mer. Var bara försiktig så att det inte blir för sött. Agavesirap är sött, så även mandel och honung. Tryck ut degen i pajformen och även upp lite på kanterna. Ställ i kylen under tiden du förbereder fyllningen.

Mandelpajskal

Lägg skivad banan över hela pajbotten och fördela ut mangobitar ovanpå det. Fyll sedan hela pajen med nektariner, kiwi och blåbär.

Frukt-ochbärpaj

Ställ i kylen ett par timmar före servering, den blir godast då. Vi åt den tillsammans med vispad grädde, men det går såklart bra utan eller med t.ex vanlijvisp. Pajen var god även efter ett par dagar i kylen när jag och Felicia, min dotter, åt upp det som blev över av pajen. Byt ut bär och frukt efter eget smak och tycke eller efter vad som passar för säsongen.

//Isa