Etikettarkiv: Low Carb

Parmensanköttbullar

Mycket har hänt sedan jag tittade in här sist. Från första dagen efter semestern har tiden fullkomligt rusat iväg. Hösten är här på allvar nu men tack och och lov så dröjde sig sommaren kvar längre än väntat.

Jag har åkt på en rejäl förkylning och har kurerat mig i två dagar nu, men fy så trist det är! Idag känner jag i alla fall att jag orkar vara uppe lite så vad är väl bättre än aktiv vila då :) Helt plötsligt kan jag ta mig lite tid att skriva här (som jag har tänkt att jag skulle göra flera gånger men inte gjort).

Jag tänkte dela med mig av ett recept på magiskt goda köttbullar av det lite lyxigare slaget.  Köttbullar är annars ingen favorit för mig. Jag lyckas sällan få till en bra kombo på smak och konsistens. Receptet hittade jag i Coops ”Mer Smak”.  Det är beräknat till 4 personer men ni som känner mig vet att jag aldrig bara gör till 4 personer. Jag gjorde på 1,5 kg färs, tredubblade istället, vilket visade sig vara perfekt då köttbullarna blev en riktig hit :)

Ingredienser till 4 pers:

  • 500 g nötfärs
  • 1 ägg
  • 2 dl fint riven parmensanost (jag brukar köpa riven riven parmensan på Lidl om jag ska använda det till att blanda i färs eller tex fritata)
  • 1 kruka basilika, hackad (jag använde frusen, färdigköpt)
  • 3 msk tomatpuré

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till en smidig färs och forma till 12 stora köttbullar. Hetta upp olja i en stekpanna. Bryn köttbullarna runt om till fin färg utan att de blir helt genomstekta.

20161017_191917

Till detta hade vi ugnsrostade grönsaker som jag förberedde innan jag satte igång med färsen.

  • ca 500 g paprika i blandade färger
  • 1 zucchini
  • 2 rödlökar
  • 500 g körsbärstomater
  • 2 msk olivolja
  • Herbamare örtsalt (finns bland kryddorna i butiken)

20161017_192004

Sätt ugnen på 225 grader och rosta i ca 20 min. Lägg sedan köttbullarna på samma plåt och låt dem steka klart i ugnen ca 5 min.

20161017_201939

Servera med limeyoghurt. Turkisk yoghurt med finrivet skal av lime , lite av limejuicen, salt och peppar.

/Isa

Blomkålskaka

Våren känns väldigt långt borta idag. Kallt, mulet och blåsigt. Inte kul alls. Men men, den kommer väl när den är redo.
Mycket har hänt sedan jag tittade in här sist. Vi var iväg en helt fantastisk resa och hälsade på min underbara dotter Felicia i New York. En resa fylld av känslor,  intryck, upplevelser och massor av skratt och glädje. En resa jag aldrig kommer att glömma.

IMG_20160227_233341

Efter hemkomst fick vi uppleva resan igen i form av minnen samlade i en bok. En överraskning från Felicia som kom på posten i ett jättefint paket. Boken har en alldeles speciell plats i vårt hem nu precis som resan har i våra hjärtan :)

IMG_20160309_215127

Idag tänkte jag skriva om en blomkålskaka som jag har gjort flertalet gånger. Ett perfekt tillbehör till det mesta men går även bra att äta den bara som den är. Underbara smaker!! Super till grillmaten i sommar.  Hittat i Coops Medmera.

Ingredienser till 4-6 pers: 

  • 1 blomkål, ca 500 g
  • 2 rödlökar
  • 1/2 tsk finhackad rosmarin
  • 3/4 dl olivolja
  • 7 ägg
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • 50 g parmesan (grovriven)
  • 1 dl hackad basilika
  • 1 msk vita sesamfrön
  • 1 tsk svarta sesamfrön
  • olivolja, smör
  • salt och peppar

Gör så här:

Sätt ungen på 200 grader.

Ansa och skär blomkålen i mindre buketter. Koka i lättsaltat vatten ca 5 min. Häll av vattnet.

Skala löken. Skiva den ena och finhacka den andra.

Fräs löken tillsammans med rosmarin i 2 msk olja på svag värme i ca 10 min utan att den tar färg.

Vispa ihop ägg, bakpulver, gurkmeja, parmesan, basilika, 1 tsk salt och 1 krm peppar. Blanda ner blomkålen.

Klä en form, ca 24 cm i diameter, med bakplåtspapper. Smöra sidorna med smält smör. Strö över sesamafrön så att det täcker kanterna.

2015-10-26 17.54.35

Häll i blomkålsblandningen och lägg på rödlöksringarna.

2015-10-26 18.04.04

 

2015-10-26 18.05.52

Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter, tills kakan är gyllenbrun och har stelnat.

2015-10-26 18.55.25

Låt stå ca 20 min innan servering. Serveras helst ljummen.

2015-10-26 19.03.46

Smakligt spis och välkommen våren, när du helst vill!!

//Isa

Tomatsoppa

Nu är äntligen dagen här då vi ska flyga till USA och få träffa Felicia efter 7 långa månader.  Jag längtar så jag håller på att spricka. Hon bor hos en härlig familj i Greenwich utanför New York och hennes vistelse fram till nu har varit toppen för henne. Skönt att veta att hon har det bra och får en chans att uppleva lite på egen hand.  Våra väskor är nu packade och jag fick en stund över innan det bär iväg mot flygplatsen. Vi kommer att åka till vinter och kyla och det fick mig att tänka på tomatsoppan som jag brukar göra. Varmt och gott.

Detta recept har jag också hittat i Ulrika Davidsson bok och är beräknat till 4 pers.

Ingredienser:

  • 1 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 5 soltorkade tomater i olja
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk honung
  • 1 burk krossade tomater (400 g)
  • 1 krm basilika
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • salt och svartpeppar
  • lite chili flakes
  • 1 ask pärltomat
  • 4 stjälkar selleri

Gör så här:

Skala och hacka lök och vitlök. Hacka de soltorkade tomaterna.

Hetta upp oljan i en kastrull (stor nog till soppan) och bryn löken några minuter tillsammans med tomatpuré.

Tillsätt soltorkade tomater,  honung, basilika, krossade tomater och buljong. Låt koka upp och krydda med salt, svartpeppar och chili flakes.

Mixa sedan soppan slät och låt koka upp igen. Smaka av och krydda eventuellt lite till.

Servera soppan med halverad tomater och tunt skivad selleri.

Jag brukar variera tillbehören med till exempel: smulade fetaost, lite brynt halloumiost, rostade pumpafrön. Ibland tillsätter jag även lite lätt stekt lufttorkad skinka (istället för bacon)

2016-01-30 19.51.54

Ett knaprigt fröknäcke till detta så är matlyckan gjord :)

Nu ses vi snart Felicia!! Love you.

//Isa

Snabb Gulaschsoppa

Helgen blev inte riktigt som jag hade tänkt mig. Skulle egentligen på en 90 års fest hos vänner, men en förkylning med halsont och kraftig huvudvärk flög på mig i slutet av veckan så det blev till att stanna hemma i lördagskväll :(  Kammomillte med ingefära och citron, en filt och slötittande på film fick duga.
Så har snön kommit, men förmodligen inte för att stanna. Den är säkert bara på ett snabbt besök och för att påminna alla som inte har bytt till vinterdäck att göra det nu. Ja, vi får se hur länge den stannar.
Söndag, har inte gjort många knop idag,  fortfarande krasslig, frusen och slö. Soppa är ju perfekt då. En snabb- och lättlagad Gulaschsoppa fick det bli.

Ingredienser ca 6 port:

  • 500 g nötfärs
  • 200 g salami av valfri sort, jag använde chilisalami
  • 1 stor gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 röda paprikor
  • 3 msk tomatpuré
  • 100 g soltorkade tomater (jag brukar använda de på påse som inte ligger i olja ”ready to eat” )
  • 2 lagerblad
  • 2 höns-eller köttbuljongtärningar
  • ca 1,5 l vatten
  • krydda med kummin och timjan efter smak
  • 3-4 stora råa potatisar eller överblivna ”dagen efter”potatis. Jag gillar personligen inte om att ha potatis i soppan vill tillagning. Jag tillsätter hellre den i efterhand.

20151122_171940

 Gör så här:

Skala lök och potatis (om man väljer rå, annars vänta med potatisen), skölj och kärna ur paprikan och hacka allt i centimeterstora bitar. Strimla salamin och de soltorkade tomaterna.
Börja nu steka: först färsen som ska röras och mosas så att det inte blir några klumpar, sedan löken, (potatisen), salamin, paprikan och sist tomaterna.

20151122_174830
Krydda med pressad vitlök, kummin, lagerblad, timjan och tomatpuré. Slå på vattnet, smula i buljongtärningarna och låt allt puttra en stund, ca 10-15 min.

20151122_180531

Min ”dagen efter” potatis.  Skalade och delade i mindre bitar, lagom till soppa.  Värmda och serverade sidan om, fritt att tillsätta om man så önskar.

20151122_182544

20151122_182325

En klick turkisk yoghurt, lite gurkstavar och ett gott fröknäcke  eller annat hårdbröd till så är lyckan gjord!

20151122_182958

Kvällen avslutades med lite spel, te, kaffe några pepparkakor och en ny Beckfilm :)

20151122_202501

Notera att jag är den röda, Joakim den gröna och Rickard den blåa….slutsats: Jag vann!!! And Rickard is the looser :) :) :) :)

//Isa

Italienska Frikadeller i tomat-och paprikasås.

Hösten är här, men  det är förvånadsvärt milt väder.  Jag har varit ganska trött och hängig sedan en tid tillbaka nu. Mitt knä bråkar fortfarande med mig och jag får inte sova ordentligt på nätterna. Väntar nu på en tid till ett ortopedbesök så får jag hoppas på att utfallet av det blir bra. Jag tror själv att menisken är trasig och behöver få lite omvårdnad. Min plan på att vara med i ”Spring till BUS” den 6/12 kan jag nog skrota. Förhoppningsvis kan jag cykla istället för att springa som jag egentligen skulle. Spring till BUS är en mamma som har dragit igång för att samla ihop pengar till julklappar till cancersjuka barn som är inlagda på avdelning 62 i Lund över jul. Just nu är det 140 anmälda. Man startar i Malmö och springer i samlad trupp till Lund.  Förutom pengar till insamlingen kan man ta med sig en virkad uggla, som är lite omplåstrad. Ugglan lämnar man sedan där så att något litet barn kan få ta med sig en hem sedan.  ”Hjärnugglan”, alla barn är kloka som ugglor :)

10906349_599369100163233_6536575990055525970_n10396306_589200344513442_188865799706180568_n

Farmor Karin har virkat 2 ugglor till mig som vi sak ta med oss. Riktigt söta!! Bara lite plåster och bandage sedan är de klara för nya små ägare :)

12049276_176820802658799_7661148195277187096_n

Vad passar väl bättre när man skriver om barn än frikadeller. Tänker då närmast på Lady och Luffsen när de är ute och käkar tillsammans på en italiensk restaurang. Jag har hittat det bästa receptet just det och det tänker jag dela med mig av här!

Ursprungsreceptet som jag hittade i Coops ”Mer smak” nr 10 är till 4-6 portioner. Men jag gjorde en dubbel sats (som vanlig).

Ingredienser:

2015-11-02 16.56.49

  • 1 kg nötfärs
  • 2 ägg
  • 1 dl tomatpuré
  • 8 dl finriven parmensanost
  • 2 dl finhackad persilja
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar

Till såsen:

  • 1 burk grillad paprika i olja, ca500 g
  • 2 gula lökar
  • 6 vitlöksklyftor
  • 4 msk tomatpuré
  • 1 kg krossade tomater, 2 förpackningar a 500 g
  • 2 dl vatten
  • jag valde att även tillsätta lite torkade örtkryddor efter smak

Gör så här:

Viktig att välja en tillräckligt stor panna då man måste få plats med både sås och frikadeller. Jag använde här min stora ”Le Creuset” gryta på ca 5 liter. Min stora favorit :)

Hacka de grillade paprikorna, löken och vitlöken och stek sedan allt i lite olja från paprikan. Tillsätt tomatpurén och stek någon minut till under omrörning.
Häll i de krossade tomaterna och vatten, låt koka ihop i ca 10 min.
Smaka sedan av med salt och peppar. Eftersom att jag valde att ha en slät sås så mixade jag den direkt i grytan med en stavmixer, men det är såklart inget måste.

2015-11-02 17.41.44

Blanda nu färsen med ägg, tomatpuré, parmensan, persilja, salt och peppar. Rulla till ca 20-25 stora köttbullar.

2015-11-02 17.40.59

Lägg sedan ner köttbullarna i tomatsåsen och låt dem koka klart under lock i ca 20 min.

2015-11-02 17.46.03

Servera med broccoli och lite nykokt pasta, spagetti till exempel :)

2015-11-02 20.48.59

Toppa med persilja och riven parmensan.

Detta är perfekt att göra dagen innan och sedan bara fixa med tillbehören dagen efter. Toppbetyg här hemma!

//Isa

Frittata med sqaush

Nu är det väldigt länge sedan jag tittade in här. Har helt enkelt inte haft tid, det har kommit en hel del annat i mellan. När jag fick denna blogg av min sambo och min dotter bestämde jag mig för att skriva här när jag hade tid och lust. Det fick inte bli ett krav eller en press, (från mig själv då). Jag har lovat mig själv att sänka ribban i min vardag och försöka att inte ställa så höga krav på mig själv.  Jag har kommit en bra bit på väg, men har lite fler nötter att knäcka.

Nu hade jag tänkt tipsa om en väldigt matig frittata som går att variera i oändlighet. Ursprungsreceptet  var vegetariskt med jag har valt att tillsätta salami . Man kan välja att utesluta det och äta frittatan till t ex kalkonbröst, skinka eller rökt fisk.

Jag föredrar att göra frittata i en ganska stor och hög stekpanna med teflon som går bra att ställa in i ugnen på ca 200 grader.

Ingredienser  till 4-6 port:

  • ca 500 g squash
  • 1,5 dl riven parmesanost
  • två små paprikor, en gul och en röd
  • en liten purjulök
  • 12 ägg (eller 10 stora)
  • salt och svartpeppar
  • 1 msk torkade örtkryddor
  • 200 g skivad valfri salami (jag köper min favorit till detta på Lidl, Linessa kalkonsalami. Ganska mager så det blir inte ”flottigt” i stekpannan)

20150802_183529

Gör så här:

Riv squashen på rivjärnets grova sida ner i en sil eller durkslag. Salta lite, rör om och låt stå i ca 20 min. Pressa sedan ut all vätska så squashen är ”torr”.

20150802_183722

Strimla purjolök och dela paprikorna i mindre bitar.

Riv parmesanost och strimla den skivade salamin.

Hetta upp stekpannan och stek först salamin någon minut på medelvärme. Tillsätt sedan lök och paprika låt fräsa ihop några minuter. Tillsätt sist  squashen och rör så att del blir jämt fördelat i pannan.

20150802_184621

20150802_184955

Vispa upp äggen och blanda i salt, peppar, torkade örtkryddor och parmesanosten.

20150802_184806

Häll äggsmeten i stekpannan och rör runt lite så att det blir jämt och fint. Låt puttra på svag värme en liten stund, ca 5 min.

20150802_185056

Ställ sedan in stekpannan i ungen på 200 grader tills frittatan har stelnat helt, ca 20-30 min lite beroende på hur stor den är.

20150802_190958

Nu är den klar! Dela upp i önskade portioner och ät med en fräsch god sallad. Väldigt god och mättande.

20150824_203957

 

Bra att ha i kylen till en sen kvällsmat efter ett träningspass eller ett föräldrarmöte :)
Var bara försiktig när du skär upp bitar direkt i stekpannan. Använd gärna en tunn stekspade i plast att dela med för att inte repa stekpannan.

 

Den håller sig fint i kylen i några dagar och går även bra att frysa. Perfekt i lunchlådan till jobb. Vill man inte göra så mycket kan man naturligtvis bara halvera receptet. Frittatan blir då bara lite tunnare men smaken är densamma :)

//Isa

 

Bondsallad med ägg och bacon

Ikväll har jag den där känsla i kroppen som man får när man gjort något riktigt jobbigt och är sååååå nöjd efteråt. Inte tvunget nöjd med resultatet utan nöjd för att man har genomfört det. Jag har inte sprungit på 3 veckor av olika anledningar, men bland annat på grund av ett ilsket skoskav på hälen efter vår fjällvandring. Igår drog jag på mig skorna och sprang lite backintervaller och idag bestämde jag mig för en längre löprunda. Nu mår jag riktigt bra :)

Det blev en matigare sallad idag. En ”all time favorite”, året om!!

Ingredienser 4 pers eller två vrålhungriga:

  • 3 pkt bacon á 140 g
  • 1 romansallad
  • 2-3 kokt ägg
  • 150 g färska haricot verts eller 1 konservburk
  • 1 ask körsbärstomater
  • 1 dl kalamataoliver
  • 1 dl stora kapris

Vinägrett:

  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 finriven vitlöksklyfta
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 ägg
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 20150811_201816

Gör så här:

Strimla och stek bacon och låt rinna av på hushållspapper.

Om färska haricot verts, låt koka i lättsaltat vatten i 3 min. Häll av.

Strimla sallad, halvera tomater, skala de kokta äggen.

Vinägretten: Vispa ihop senap, vitlök och vinäger. Knäck i ägget och blanda väl. Vispa i oljan, lite i taget. Krydda med salt och peppar.

20150811_203344

Lägg upp alla ingredienser utom vinägretten på tallrikar eller på stort salladsfat.

20150811_205049

Jag älskar dessa smaker tillsammans och vinägretten är bara helrätt! Det är en väldigt matig sallad och man blir garanterat mätt. Men om man väljer att äta lite mindre sallad så kan man såklart få plats med något nybakat bra av något slag.

//Isa

Morotssoppa med ingefära

Nu är det klart att min dotter Felicia åker som au pair till USA ett år. Så fantastisk kul och spännande för henne. Det har gått rasande snabbt alltihop och jag har nog inte lyckats landa i tanken än att hon ska vara borta ett helt år. Min lilla tös… är inte så liten längre… :)  Den 29 juni bär det iväg och innan dess ska hon hinna med ett bra avslut i skolan,  en veckas resa med kompisarna, fira lillebrors födelsedag med en helg i Göteborg, skolbal och studentfest.  Japp, hon lär inte få långtråkigt innan hon åker.

Ikväll är det ganska ruggigt väder, regn blåst och lite kyligt. Man skulle kunna säga soppväder. Jag har hittat recept på tre olika soppor som jag bara måste testa. Väldigt kalorisnåla och passar bra som en lätt lunch eller som sen kvällsmat. Alla tre kommer ifrån Ulrika Davidsson som för övrigt är en av mina stora favoriter. Enkel och hälsosam mat som är lätt att fixa till i en hektisk vardag.

Morotssoppan är först ut. Den testades igår.

Ingredienser till 4 port:

  • 10 st morötter (jag tog 1 kg)
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 2 st gula lökar
  • 2 msk färsk riven ingefära (jag har min ingefära skalad och i bitar i frysen)
  • 2 msk olivolja
  • 1 liter vatten
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 2 tsk sambal oelek (jag hade ingen hemma så jag tog röd currypasta istället och det blev riktigt bra)
  • 4 msk turkisk yoghurt
  • 1/2 dl rostade pumpakärnor
  • salt och peppar

Gör så här:

Skala morötterna och skär i bitar

Skala och hacka lök och vitlök

Fräs löken och morötterna i olivoljan tillsammans med ingefäran i en stor panna eller gryta

Häll på vattnet och tillsätt buljongen.

Låt koka på medelvärme i ca 15 min

Rosta under tiden pumpakärnor lite snabbt i en torr stekpanna på hög värme, viktigt att röra hela tiden så att kärnorna inte bränns vid

Mixa soppan slät och krydda med salt, peppar och som i mitt fall currypasta

Servera med rostade pumpakärnor och en klick turkisk yoghurt

Tips är att variera soppan med fetaost eller ädelost istället för yoghurt

Morotssoppa

Fantastisk god, mättande och lätt att göra. Den kommer att göras många gånger till i mitt kök! Den håller fint i kylen i flera dagar om man känner för att laga lite extra.

//Isa

Kycklingrullader med västerbottenost och bacon

Underbara långhelg och strålande fint väder. Det blev inget direkt valborgsfirande för oss i år. Min krassliga son och jag käkade lite gott och kollade film istället. Idag var det Malmö toughest  på ribban. Hade gärna åkt och kollat men glömde helt bort det.  Kanske får dra ihop ett glatt gäng till nästa år och ställa upp istället :)
Helgen bjuder på hallrenovering (vi har kommit halvvägs), nya blommor till våra utekrukor och skruva ihop lite nya hallmöbler från Ikea. Idag klämde jag och Rickard även in en löprunda på 16 km i det fina vädret och i morgon bitti har vi planerat in en tur med våra racercyklar tillsammans med några goa vänner.
Egentligen skulle vi ju ha premiärgrillat antingen igår, eller som ikväll, men vi har helt enkelt inte blivit färdiga till det. Jag fick istället ett önskemål på mat av min kära sambo, vilket inte är särskilt ofta, så självklart blev det uppfyllt :)
Kycklingrullader med västerbottenost. Man kan med fördel köpa tunt skivad kyckling, men de går alldeles utmärkt att skiva det själv.
Receptet är ursprungligen ifrån en av Ulrika Davidssons kokböcker, vilka jag varmt kan rekommendera.

Ingredienser:

  • ca  1 kg kycklingfilé
  • 2 st lagom stora zucchini
  • 200 g riven västerbottenost, gärna lite mer. Tyckte att det blev lite för lite smak. (200 g till kycklingen + 200 g till såsen)
  • 2-3 pkt bacon á 140 g
  • 2 msk kycklingfond
  • 5 dl flytande créme fraiche
  • 2 dl vatten
  • 1 kruka färsk basilika
  • torkade örtkryddor
  • salt och peppar

Gör så här:

Skiva kycklingfiléerna tunt.

Krydda kycklingskivorna med salt, peppar och örtkryddor strö på den rivna osten. Rulla sedan ihop och linda en baconskiva runt.

20150502_193108

Jag fick ut 20 stycken rullader på 1 kg kyckling, ca 3 skivor per bröstfilé.

Tärna eller skiva zucchinin.

Stek rulladerna runt om, tills de har fått fin färg och lägg sedan över i en större gryta eller panna.

Stek upp zucchinin lite snabbt och tillsätt det till kycklingen.

20150502_194725

Häll sedan på vatten och fond. Tillsätt créme fraiche och låt koka upp och sedan sjuda med medelvärme i ca 20 min tills kycklingen är helt klar. Tillsätt finhackad färsk basilika och smaka av med salt och peppar.

20150502_195653

Potatiskroketter till Rickard och lite blomkål till mig.

Gott som tusan! Men som jag skrev tidigare skulle jag ha haft lite mer västerbottenost. Tror att det hade varit perfekt med 200 g till i såsen. det få bli till nästa gång.

/Isa

Äggröra med tonfisk

Kvällsmaten idag blev som jag skrev i mitt inlägg tidigare ikväll äggröra. Ensam hemma, barnen är hos sin pappa och sambon på resande fot. Mat till bara en person, vad passar väl då bättre än lite snabb äggröra och en burk tonfisk i vatten. Supersmarrigt!

Jag fräste även upp lite zucchini och schalottenlök som jag blandade ner i äggröran. Gjorde tillräckligt mycket så att det blev över till en matlåda till jobbet i morgon.

Äggröra med tonfisk

Äggröra är även perfekt frukostmat . Tillsamman med t ex rökt kalkon, skinka eller rökt lax.

//Isa