Nu är det klart att min dotter Felicia åker som au pair till USA ett år. Så fantastisk kul och spännande för henne. Det har gått rasande snabbt alltihop och jag har nog inte lyckats landa i tanken än att hon ska vara borta ett helt år. Min lilla tös… är inte så liten längre… 🙂  Den 29 juni bär det iväg och innan dess ska hon hinna med ett bra avslut i skolan,  en veckas resa med kompisarna, fira lillebrors födelsedag med en helg i Göteborg, skolbal och studentfest.  Japp, hon lär inte få långtråkigt innan hon åker.

Ikväll är det ganska ruggigt väder, regn blåst och lite kyligt. Man skulle kunna säga soppväder. Jag har hittat recept på tre olika soppor som jag bara måste testa. Väldigt kalorisnåla och passar bra som en lätt lunch eller som sen kvällsmat. Alla tre kommer ifrån Ulrika Davidsson som för övrigt är en av mina stora favoriter. Enkel och hälsosam mat som är lätt att fixa till i en hektisk vardag.

Morotssoppan är först ut. Den testades igår.

Ingredienser till 4 port:

• 10 st morötter (jag tog 1 kg)
• 2 st vitlöksklyftor
• 2 st gula lökar
• 2 msk färsk riven ingefära (jag har min ingefära skalad och i bitar i frysen)
• 2 msk olivolja
• 1 liter vatten
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 2 tsk sambal oelek (jag hade ingen hemma så jag tog röd currypasta istället och det blev riktigt bra)
• 4 msk turkisk yoghurt
• 1/2 dl rostade pumpakärnor
• salt och peppar

Gör så här:

Skala morötterna och skär i bitar

Skala och hacka lök och vitlök

Fräs löken och morötterna i olivoljan tillsammans med ingefäran i en stor panna eller gryta

Häll på vattnet och tillsätt buljongen.

Låt koka på medelvärme i ca 15 min

Rosta under tiden pumpakärnor lite snabbt i en torr stekpanna på hög värme, viktigt att röra hela tiden så att kärnorna inte bränns vid

Mixa soppan slät och krydda med salt, peppar och som i mitt fall currypasta

Servera med rostade pumpakärnor och en klick turkisk yoghurt

Tips är att variera soppan med fetaost eller ädelost istället för yoghurt

Fantastisk god, mättande och lätt att göra. Den kommer att göras många gånger till i mitt kök! Den håller fint i kylen i flera dagar om man känner för att laga lite extra.

//Isa