Etikettarkiv: Lunchlåda

Parmensanköttbullar

23 oktober, 2016 Isa Lämna en kommentar

Mycket har hänt sedan jag tittade in här sist. Från första dagen efter semestern har tiden fullkomligt rusat iväg. Hösten är här på allvar nu men tack och och lov så dröjde sig sommaren kvar längre än väntat.

Jag har åkt på en rejäl förkylning och har kurerat mig i två dagar nu, men fy så trist det är! Idag känner jag i alla fall att jag orkar vara uppe lite så vad är väl bättre än aktiv vila då 🙂 Helt plötsligt kan jag ta mig lite tid att skriva här (som jag har tänkt att jag skulle göra flera gånger men inte gjort).

Jag tänkte dela med mig av ett recept på magiskt goda köttbullar av det lite lyxigare slaget. Köttbullar är annars ingen favorit för mig. Jag lyckas sällan få till en bra kombo på smak och konsistens. Receptet hittade jag i Coops ”Mer Smak”. Det är beräknat till 4 personer men ni som känner mig vet att jag aldrig bara gör till 4 personer. Jag gjorde på 1,5 kg färs, tredubblade istället, vilket visade sig vara perfekt då köttbullarna blev en riktig hit 🙂

Ingredienser till 4 pers:

500 g nötfärs
1 ägg
2 dl fint riven parmensanost (jag brukar köpa riven riven parmensan på Lidl om jag ska använda det till att blanda i färs eller tex fritata)
1 kruka basilika, hackad (jag använde frusen, färdigköpt)
3 msk tomatpuré

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till en smidig färs och forma till 12 stora köttbullar. Hetta upp olja i en stekpanna. Bryn köttbullarna runt om till fin färg utan att de blir helt genomstekta.

Till detta hade vi ugnsrostade grönsaker som jag förberedde innan jag satte igång med färsen.

ca 500 g paprika i blandade färger
1 zucchini
2 rödlökar
500 g körsbärstomater
2 msk olivolja
Herbamare örtsalt (finns bland kryddorna i butiken)

Sätt ugnen på 225 grader och rosta i ca 20 min. Lägg sedan köttbullarna på samma plåt och låt dem steka klart i ugnen ca 5 min.

Servera med limeyoghurt. Turkisk yoghurt med finrivet skal av lime , lite av limejuicen, salt och peppar.

/Isa

Soppa, Varm mat, Vegetariskt

Tomatsoppa

12 februari, 2016 Isa Lämna en kommentar

Nu är äntligen dagen här då vi ska flyga till USA och få träffa Felicia efter 7 långa månader. Jag längtar så jag håller på att spricka. Hon bor hos en härlig familj i Greenwich utanför New York och hennes vistelse fram till nu har varit toppen för henne. Skönt att veta att hon har det bra och får en chans att uppleva lite på egen hand. Våra väskor är nu packade och jag fick en stund över innan det bär iväg mot flygplatsen. Vi kommer att åka till vinter och kyla och det fick mig att tänka på tomatsoppan som jag brukar göra. Varmt och gott.

Detta recept har jag också hittat i Ulrika Davidsson bok och är beräknat till 4 pers.

Ingredienser:

1 rödlök
1 vitlöksklyfta
5 soltorkade tomater i olja
1 msk tomatpuré
1 msk olivolja
1 msk honung
1 burk krossade tomater (400 g)
1 krm basilika
5 dl grönsaksbuljong
salt och svartpeppar
lite chili flakes
1 ask pärltomat
4 stjälkar selleri

Gör så här:

Skala och hacka lök och vitlök. Hacka de soltorkade tomaterna.

Hetta upp oljan i en kastrull (stor nog till soppan) och bryn löken några minuter tillsammans med tomatpuré.

Tillsätt soltorkade tomater, honung, basilika, krossade tomater och buljong. Låt koka upp och krydda med salt, svartpeppar och chili flakes.

Mixa sedan soppan slät och låt koka upp igen. Smaka av och krydda eventuellt lite till.

Servera soppan med halverad tomater och tunt skivad selleri.

Jag brukar variera tillbehören med till exempel: smulade fetaost, lite brynt halloumiost, rostade pumpafrön. Ibland tillsätter jag även lite lätt stekt lufttorkad skinka (istället för bacon)

Ett knaprigt fröknäcke till detta så är matlyckan gjord 🙂

Nu ses vi snart Felicia!! Love you.

//Isa

Bjud hem på en bit mat, Kött, Varm mat

Italienska Frikadeller i tomat-och paprikasås.

7 november, 2015 Isa Lämna en kommentar

Hösten är här, men det är förvånadsvärt milt väder. Jag har varit ganska trött och hängig sedan en tid tillbaka nu. Mitt knä bråkar fortfarande med mig och jag får inte sova ordentligt på nätterna. Väntar nu på en tid till ett ortopedbesök så får jag hoppas på att utfallet av det blir bra. Jag tror själv att menisken är trasig och behöver få lite omvårdnad. Min plan på att vara med i ”Spring till BUS” den 6/12 kan jag nog skrota. Förhoppningsvis kan jag cykla istället för att springa som jag egentligen skulle. Spring till BUS är en mamma som har dragit igång för att samla ihop pengar till julklappar till cancersjuka barn som är inlagda på avdelning 62 i Lund över jul. Just nu är det 140 anmälda. Man startar i Malmö och springer i samlad trupp till Lund. Förutom pengar till insamlingen kan man ta med sig en virkad uggla, som är lite omplåstrad. Ugglan lämnar man sedan där så att något litet barn kan få ta med sig en hem sedan. ”Hjärnugglan”, alla barn är kloka som ugglor 🙂

Farmor Karin har virkat 2 ugglor till mig som vi sak ta med oss. Riktigt söta!! Bara lite plåster och bandage sedan är de klara för nya små ägare 🙂

Vad passar väl bättre när man skriver om barn än frikadeller. Tänker då närmast på Lady och Luffsen när de är ute och käkar tillsammans på en italiensk restaurang. Jag har hittat det bästa receptet just det och det tänker jag dela med mig av här!

Ursprungsreceptet som jag hittade i Coops ”Mer smak” nr 10 är till 4-6 portioner. Men jag gjorde en dubbel sats (som vanlig).

Ingredienser:

1 kg nötfärs
2 ägg
1 dl tomatpuré
8 dl finriven parmensanost
2 dl finhackad persilja
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Till såsen:

1 burk grillad paprika i olja, ca500 g
2 gula lökar
6 vitlöksklyftor
4 msk tomatpuré
1 kg krossade tomater, 2 förpackningar a 500 g
2 dl vatten
jag valde att även tillsätta lite torkade örtkryddor efter smak

Gör så här:

Viktig att välja en tillräckligt stor panna då man måste få plats med både sås och frikadeller. Jag använde här min stora ”Le Creuset” gryta på ca 5 liter. Min stora favorit 🙂

Hacka de grillade paprikorna, löken och vitlöken och stek sedan allt i lite olja från paprikan. Tillsätt tomatpurén och stek någon minut till under omrörning.
Häll i de krossade tomaterna och vatten, låt koka ihop i ca 10 min.
Smaka sedan av med salt och peppar. Eftersom att jag valde att ha en slät sås så mixade jag den direkt i grytan med en stavmixer, men det är såklart inget måste.

Blanda nu färsen med ägg, tomatpuré, parmensan, persilja, salt och peppar. Rulla till ca 20-25 stora köttbullar.

Lägg sedan ner köttbullarna i tomatsåsen och låt dem koka klart under lock i ca 20 min.

Servera med broccoli och lite nykokt pasta, spagetti till exempel 🙂

Toppa med persilja och riven parmensan.

Detta är perfekt att göra dagen innan och sedan bara fixa med tillbehören dagen efter. Toppbetyg här hemma!

//Isa

Kall mat, Varm mat, Vegetariskt

Rödbetsbiffar med valnötter och fetaost

29 september, 2015 Isa Lämna en kommentar

Helgen som gick bjöd på fint väder, tågresa tur och retur Stockholm tillsammans med ett härligt gäng löpsugna glädjespridare. Vi bodde i vanlig ordning vid Fridhemsplan, bra boende smidigt att ta sig till T-centralen och Ropsten. Lidingöloppet med 3 mil terräng väntade på oss. Faktiskt mitt sjätte Lidingölopp på raken 🙂 Trots mitt onda knä genomförde jag loppet över förväntad. Vilken glädjekick där och då, ja faktiskt fortfarande, trots jag har hiskligt ont i knäet nu. Efter ett läkarbesök idag konstaterades det att jag har fått problem med min ena menisk i det vänstra knäet. En kortisonspruta och vila ett par dagar, sedan kan jag börja så smått igen med lite av varje. Hoppas!! Nåväl, tillbaka till helgen. I väntan på start blev jag bjuden på en fantastiskt god vegetarisk biff som min goa vän Sus hade med sig. Jag kände direkt att det kommer att bli en ny favorit. Så gott och så enkelt att ha med sig i matsäcken. Jag bestämde mig såklart att testa och det har jag gjort ikväll. Nu har jag ju även fått testa att käka biffarna varma och det var minst lika gott. Jag är väldigt mätt nu iaf, åt kanske lite för mycket 🙂

Ingredienser till en stor sats, ca 24 biffar:

1 kg färska rödbetor, ej förkokta
250 g fetaost
300 g valnötter
3 dl fiberhavregryn (jag använde glutenfria)
2 ägg

Jag valde att tillsätta:

1 gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
ca 1 tsk svartpeppar (ta efter behag)
ca 1 msk Trocomare örtsalt (ta efter behag)
lite smör att steka i

Gör så här:

Skala rödbetorna och riv sedan grovt, helst i en matberedare. Rödbetor har ju en tendens att färga av sig och i en matberedare stänker det inte ut överallt.

Mixa sedan valnötterna ganska fint, men inte till mjöl, utan lagom 🙂

Skala och kör även den gula löken i mixern till ganska små bitar för att färsen sedan ska hålla ihop bättre.

Häll över rödbetorna i en bunke som helst inte tar färg. Tillsätt sedan havregryn, valnötter, lök, smulad fetaost, äggen och en pressad vitlöksklyfta. Rör ihop tills det är en jämn fin smet och krydda efter behag. Smaka av.

Jag valde att använda mig av en liten stekpanna och forma biffarna efter hand med hjälp av två lite större skedar av plast. Sedan tryckte jag till dem i stekpannan till önskad storlek. Det blev 4 åt gången. Mindre kladd men tar lite längre tid att göra.

Stek på medelvärme. När de har fått en fin rödbrun stekyta och känns ”fasta” är de klara. Tiden beror lite på storleken på biffen. Nedan är de färdiga.

Jag kan bara säga fullträff! Ät till vad du vill eller bara som dom är. Jag gjorde en enkel grönsallad till.

Smaklig spis och tack för receptet Sus!

//Isa

Istället för pasta potatis och ris, Kött, Varm mat, Vegetariskt

Frittata med sqaush

12 september, 2015 Isa Lämna en kommentar

Nu är det väldigt länge sedan jag tittade in här. Har helt enkelt inte haft tid, det har kommit en hel del annat i mellan. När jag fick denna blogg av min sambo och min dotter bestämde jag mig för att skriva här när jag hade tid och lust. Det fick inte bli ett krav eller en press, (från mig själv då). Jag har lovat mig själv att sänka ribban i min vardag och försöka att inte ställa så höga krav på mig själv. Jag har kommit en bra bit på väg, men har lite fler nötter att knäcka.

Nu hade jag tänkt tipsa om en väldigt matig frittata som går att variera i oändlighet. Ursprungsreceptet var vegetariskt med jag har valt att tillsätta salami . Man kan välja att utesluta det och äta frittatan till t ex kalkonbröst, skinka eller rökt fisk.

Jag föredrar att göra frittata i en ganska stor och hög stekpanna med teflon som går bra att ställa in i ugnen på ca 200 grader.

Ingredienser till 4-6 port:

ca 500 g squash
1,5 dl riven parmesanost
två små paprikor, en gul och en röd
en liten purjulök
12 ägg (eller 10 stora)
salt och svartpeppar
1 msk torkade örtkryddor
200 g skivad valfri salami (jag köper min favorit till detta på Lidl, Linessa kalkonsalami. Ganska mager så det blir inte ”flottigt” i stekpannan)

Gör så här:

Riv squashen på rivjärnets grova sida ner i en sil eller durkslag. Salta lite, rör om och låt stå i ca 20 min. Pressa sedan ut all vätska så squashen är ”torr”.

Strimla purjolök och dela paprikorna i mindre bitar.

Riv parmesanost och strimla den skivade salamin.

Hetta upp stekpannan och stek först salamin någon minut på medelvärme. Tillsätt sedan lök och paprika låt fräsa ihop några minuter. Tillsätt sist squashen och rör så att del blir jämt fördelat i pannan.

Vispa upp äggen och blanda i salt, peppar, torkade örtkryddor och parmesanosten.

Häll äggsmeten i stekpannan och rör runt lite så att det blir jämt och fint. Låt puttra på svag värme en liten stund, ca 5 min.

Ställ sedan in stekpannan i ungen på 200 grader tills frittatan har stelnat helt, ca 20-30 min lite beroende på hur stor den är.

Nu är den klar! Dela upp i önskade portioner och ät med en fräsch god sallad. Väldigt god och mättande.

Bra att ha i kylen till en sen kvällsmat efter ett träningspass eller ett föräldrarmöte 🙂
Var bara försiktig när du skär upp bitar direkt i stekpannan. Använd gärna en tunn stekspade i plast att dela med för att inte repa stekpannan.

Den håller sig fint i kylen i några dagar och går även bra att frysa. Perfekt i lunchlådan till jobb. Vill man inte göra så mycket kan man naturligtvis bara halvera receptet. Frittatan blir då bara lite tunnare men smaken är densamma 🙂

//Isa

Kall mat, Sallad

Bondsallad med ägg och bacon

11 augusti, 2015 Isa Lämna en kommentar

Ikväll har jag den där känsla i kroppen som man får när man gjort något riktigt jobbigt och är sååååå nöjd efteråt. Inte tvunget nöjd med resultatet utan nöjd för att man har genomfört det. Jag har inte sprungit på 3 veckor av olika anledningar, men bland annat på grund av ett ilsket skoskav på hälen efter vår fjällvandring. Igår drog jag på mig skorna och sprang lite backintervaller och idag bestämde jag mig för en längre löprunda. Nu mår jag riktigt bra 🙂

Det blev en matigare sallad idag. En ”all time favorite”, året om!!

Ingredienser 4 pers eller två vrålhungriga:

3 pkt bacon á 140 g
1 romansallad
2-3 kokt ägg
150 g färska haricot verts eller 1 konservburk
1 ask körsbärstomater
1 dl kalamataoliver
1 dl stora kapris

Vinägrett:

1 tsk dijonsenap
1 finriven vitlöksklyfta
1 msk balsamvinäger
1 ägg
1/2 dl olivolja
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Strimla och stek bacon och låt rinna av på hushållspapper.

Om färska haricot verts, låt koka i lättsaltat vatten i 3 min. Häll av.

Strimla sallad, halvera tomater, skala de kokta äggen.

Vinägretten: Vispa ihop senap, vitlök och vinäger. Knäck i ägget och blanda väl. Vispa i oljan, lite i taget. Krydda med salt och peppar.

Lägg upp alla ingredienser utom vinägretten på tallrikar eller på stort salladsfat.

Jag älskar dessa smaker tillsammans och vinägretten är bara helrätt! Det är en väldigt matig sallad och man blir garanterat mätt. Men om man väljer att äta lite mindre sallad så kan man såklart få plats med något nybakat bra av något slag.

//Isa

Gofika, Kall mat, Mellis, Sallad

Fräsch sommarsallad

2 juli, 2015 Isa Lämna en kommentar

Mycket har hänt sedan jag loggade in här sist. Maj och juni har bara rasslat till. Det blev bland annat en sväng till Göteborg för att springa varvet och för att fira Joakims 14 årsdag på Liseberg. Vi hade strålande väder och en helt underbar helg. Det är inte så ofta man får en helg tillsammans med både Felicia och Joakim, så det gäller minsann att ta vara på tiden 🙂

Nu har vi gått in i juli månad och sommarvärmen har äntligen behagat att komma. Vad är väl bättre än färska jordgubbar och vattenmelon. Tänkte tipsa om en väldigt enkel och god lunchsallad.

Gör så här:

Lika delar vattenmelon, jordgubbar och nektarin. Dela i mindre bitar, som en fruktsallad och tillsätt keso efter behag.

För att göra salladen lite matigare så brukar jag blanda i rökt kalkon, eller rökt skinka i mindre bitar (från påläggsförpackningar)

Dagens lunchlåda till jobb! Mmm…ljuvliga smaker.

//Isa

Kyckling, Varm mat

Kycklingrullader med västerbottenost och bacon

2 maj, 2015 Isa 2 kommentarer

Underbara långhelg och strålande fint väder. Det blev inget direkt valborgsfirande för oss i år. Min krassliga son och jag käkade lite gott och kollade film istället. Idag var det Malmö toughest på ribban. Hade gärna åkt och kollat men glömde helt bort det. Kanske får dra ihop ett glatt gäng till nästa år och ställa upp istället 🙂
Helgen bjuder på hallrenovering (vi har kommit halvvägs), nya blommor till våra utekrukor och skruva ihop lite nya hallmöbler från Ikea. Idag klämde jag och Rickard även in en löprunda på 16 km i det fina vädret och i morgon bitti har vi planerat in en tur med våra racercyklar tillsammans med några goa vänner.
Egentligen skulle vi ju ha premiärgrillat antingen igår, eller som ikväll, men vi har helt enkelt inte blivit färdiga till det. Jag fick istället ett önskemål på mat av min kära sambo, vilket inte är särskilt ofta, så självklart blev det uppfyllt 🙂
Kycklingrullader med västerbottenost. Man kan med fördel köpa tunt skivad kyckling, men de går alldeles utmärkt att skiva det själv.
Receptet är ursprungligen ifrån en av Ulrika Davidssons kokböcker, vilka jag varmt kan rekommendera.

Ingredienser:

ca 1 kg kycklingfilé
2 st lagom stora zucchini
200 g riven västerbottenost, gärna lite mer. Tyckte att det blev lite för lite smak. (200 g till kycklingen + 200 g till såsen)
2-3 pkt bacon á 140 g
2 msk kycklingfond
5 dl flytande créme fraiche
2 dl vatten
1 kruka färsk basilika
torkade örtkryddor
salt och peppar

Gör så här:

Skiva kycklingfiléerna tunt.

Krydda kycklingskivorna med salt, peppar och örtkryddor strö på den rivna osten. Rulla sedan ihop och linda en baconskiva runt.

Jag fick ut 20 stycken rullader på 1 kg kyckling, ca 3 skivor per bröstfilé.

Tärna eller skiva zucchinin.

Stek rulladerna runt om, tills de har fått fin färg och lägg sedan över i en större gryta eller panna.

Stek upp zucchinin lite snabbt och tillsätt det till kycklingen.

Häll sedan på vatten och fond. Tillsätt créme fraiche och låt koka upp och sedan sjuda med medelvärme i ca 20 min tills kycklingen är helt klar. Tillsätt finhackad färsk basilika och smaka av med salt och peppar.

Potatiskroketter till Rickard och lite blomkål till mig.

Gott som tusan! Men som jag skrev tidigare skulle jag ha haft lite mer västerbottenost. Tror att det hade varit perfekt med 200 g till i såsen. det få bli till nästa gång.

/Isa

Fisk, Varm mat

Laxsida i ugn med pesto och soltorkad tomat

26 april, 2015 Isa Lämna en kommentar

Nu är det väldigt länge sedan jag tittade in här. Jag har mycket omkring mig just nu och har haft ett tag. Det är en del kul som händer framöver som kräver lite planering och pyssel. Men mitt i allt måste ju såklart maten också lagas och planeras. Veckorna är ju detsamma trots allt. Idag lagade jag en av Felicias favoriter.

Jag brukar köpa hela laxsidor och dela upp i mindre delar om jag inte behöver hela. Fryser in i lagom bitar och tar fram när jag behöver.

Idag tog jag fram en bit på 800 g. Jag brukar skinna laxen först innan jag påbörjar något annat. Då sätter jag in laxsidan i ugnen på en plåt med bakplåtspapper med skinnsidan upp. 150 grader i ca 5 min. Sedan är det lätt att bara ta av hela skinnbiten i ett stycke med fingrarna.

Ingredienser:

800 g laxsida
ca 4 dl turkisk yoghurt, 10 %
ca 1 dl pesto (går fint att göra själv, men idag använda jag köpt)
ca 10 st finstrimlade soltorkade tomater
1 dl pumpafrön

Gör så här:

Skinna laxen enligt ovan. Sätt sedan ugnen på 225 grader.

Rör ihop yoghurt, pesto och tomater.

Täckt botten på en ugnsfast form med lite av pestoröran, ca 1 dl

Lyft över laxsidan från plåten ner i formen och krydda sidan med citronpeppar.

Bred över resten av pestoröran och toppa med pumpafrön.

Tillaga i ugn ca 25-30 min lite beroende på hur tjock laxsidan är.

Servera med en krispig sallad och kanske lite nykokt pasta eller potatis.

Riktigt smarrigt! Snabbt att tillaga och inte så mycket bök. Även gott till lunchlådan 🙂

//Isa

Kött, Varm mat

Katten Gustaf lasagne

9 april, 2015 Isa Lämna en kommentar

Påskledigheten är över och arbetsveckan har börjat igen. Trots långledigt med fyra hela härliga dagar så gick det rasande fort. Men så skönt det har varit att få ledig tid. Rickard är klar i ”första hallen” nu och har påbörjat på nästa. Vi har en lång hall som är delad i tre delar….den tar aldrig slut. Hur kul det än är att äntligen få i ordning så är det inte kul att renovera. Dammigt, rörigt, dyrt och drygt. Ikväll kände jag bara för att sätta mig i vårt nya fina kök och skriva lite.

Jag tog mig tid att fixa en del käk till veckan och till frysen i helgen, då jag inte behövde lägga speciellt mycket tid på matlagning till ”påskfirande”. På min sons önskelistan stod det ”Katten Gustaf lasagne”, vilket innebär en hög lasagne med mycket bechamelsås och ost. Det kräver lite tid och pyssel att göra lasagne så helgen var perfekt. Till detta använde jag en stor gratängform med måtten 34×24 och 5 cm hög(Ikeas), och en hög vanlig brödform. Perfekt att göra mycket, så att jag kan få över till lite matlådor åt Joakim, som han kan värma innan träning.

Ingredienser till en stor sats köttfärssås:

1 kg nötfärs
250 g bacon, 2 paket
3 gula finhackade lökar
4 grovt rivna morötter
6 pressade vitlöksklyftor
2 tsk torkad oregano
2 tsk torkad timjan
2 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
12 dl buljong
280 g tomatpuré

Bechamelsås:

50 g smör
8 msk vetemjöl
2 liter mjölk
1 tsk salt
riven muskotnöt efter behag
ca 200 g riven ost

Jag använde ca 500 g lasagneplattor, 1 pkt.

Gör så här:

Köttfärssåsen: Strimla bacon och stek upp i en stor stekgryta. Stek upp köttfärsen i omgångar i tillsamman med löken i en stekpanna och lägg över efterhand i grytan. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt såsen sjuda i ca 20-30 min.

Bechamelsås: Smält smöret i en stor gryta och rör ner mjölet. Tillsätt mjölken, lite i taget. Låt såsen koka upp och smaksätt med salt, peppar och muskotnöt.

Smöra ugnsformen / ugnsformarna. Varva bechamelsås, köttfärs, ost och lasagneplattor i så många lager du får plats med. Börja och avsluta med bechamelsåsen. Strö sist över lite riven ost.

Tillaga i ugn på 200 grader i 35-40 min.

Jag fick MVG!!
OMG, så kul att jag lyckades att få till höjden på lasagnen, brödformen var tricket 🙂

Fick ut 8-10 portioner på den stora formen och 4 portioner på brödformen.

//Isa

Isasmat

Etikettarkiv: Lunchlåda

Parmensanköttbullar

Tomatsoppa

Italienska Frikadeller i tomat-och paprikasås.

Rödbetsbiffar med valnötter och fetaost

Frittata med sqaush

Bondsallad med ägg och bacon

Fräsch sommarsallad

Kycklingrullader med västerbottenost och bacon

Laxsida i ugn med pesto och soltorkad tomat

Katten Gustaf lasagne

Isas blogg om mat