Kategoriarkiv: Kött

Parmensanköttbullar

Mycket har hänt sedan jag tittade in här sist. Från första dagen efter semestern har tiden fullkomligt rusat iväg. Hösten är här på allvar nu men tack och och lov så dröjde sig sommaren kvar längre än väntat.

Jag har åkt på en rejäl förkylning och har kurerat mig i två dagar nu, men fy så trist det är! Idag känner jag i alla fall att jag orkar vara uppe lite så vad är väl bättre än aktiv vila då :) Helt plötsligt kan jag ta mig lite tid att skriva här (som jag har tänkt att jag skulle göra flera gånger men inte gjort).

Jag tänkte dela med mig av ett recept på magiskt goda köttbullar av det lite lyxigare slaget.  Köttbullar är annars ingen favorit för mig. Jag lyckas sällan få till en bra kombo på smak och konsistens. Receptet hittade jag i Coops ”Mer Smak”.  Det är beräknat till 4 personer men ni som känner mig vet att jag aldrig bara gör till 4 personer. Jag gjorde på 1,5 kg färs, tredubblade istället, vilket visade sig vara perfekt då köttbullarna blev en riktig hit :)

Ingredienser till 4 pers:

  • 500 g nötfärs
  • 1 ägg
  • 2 dl fint riven parmensanost (jag brukar köpa riven riven parmensan på Lidl om jag ska använda det till att blanda i färs eller tex fritata)
  • 1 kruka basilika, hackad (jag använde frusen, färdigköpt)
  • 3 msk tomatpuré

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till en smidig färs och forma till 12 stora köttbullar. Hetta upp olja i en stekpanna. Bryn köttbullarna runt om till fin färg utan att de blir helt genomstekta.

20161017_191917

Till detta hade vi ugnsrostade grönsaker som jag förberedde innan jag satte igång med färsen.

  • ca 500 g paprika i blandade färger
  • 1 zucchini
  • 2 rödlökar
  • 500 g körsbärstomater
  • 2 msk olivolja
  • Herbamare örtsalt (finns bland kryddorna i butiken)

20161017_192004

Sätt ugnen på 225 grader och rosta i ca 20 min. Lägg sedan köttbullarna på samma plåt och låt dem steka klart i ugnen ca 5 min.

20161017_201939

Servera med limeyoghurt. Turkisk yoghurt med finrivet skal av lime , lite av limejuicen, salt och peppar.

/Isa

Snabb Gulaschsoppa

Helgen blev inte riktigt som jag hade tänkt mig. Skulle egentligen på en 90 års fest hos vänner, men en förkylning med halsont och kraftig huvudvärk flög på mig i slutet av veckan så det blev till att stanna hemma i lördagskväll :(  Kammomillte med ingefära och citron, en filt och slötittande på film fick duga.
Så har snön kommit, men förmodligen inte för att stanna. Den är säkert bara på ett snabbt besök och för att påminna alla som inte har bytt till vinterdäck att göra det nu. Ja, vi får se hur länge den stannar.
Söndag, har inte gjort många knop idag,  fortfarande krasslig, frusen och slö. Soppa är ju perfekt då. En snabb- och lättlagad Gulaschsoppa fick det bli.

Ingredienser ca 6 port:

  • 500 g nötfärs
  • 200 g salami av valfri sort, jag använde chilisalami
  • 1 stor gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 röda paprikor
  • 3 msk tomatpuré
  • 100 g soltorkade tomater (jag brukar använda de på påse som inte ligger i olja ”ready to eat” )
  • 2 lagerblad
  • 2 höns-eller köttbuljongtärningar
  • ca 1,5 l vatten
  • krydda med kummin och timjan efter smak
  • 3-4 stora råa potatisar eller överblivna ”dagen efter”potatis. Jag gillar personligen inte om att ha potatis i soppan vill tillagning. Jag tillsätter hellre den i efterhand.

20151122_171940

 Gör så här:

Skala lök och potatis (om man väljer rå, annars vänta med potatisen), skölj och kärna ur paprikan och hacka allt i centimeterstora bitar. Strimla salamin och de soltorkade tomaterna.
Börja nu steka: först färsen som ska röras och mosas så att det inte blir några klumpar, sedan löken, (potatisen), salamin, paprikan och sist tomaterna.

20151122_174830
Krydda med pressad vitlök, kummin, lagerblad, timjan och tomatpuré. Slå på vattnet, smula i buljongtärningarna och låt allt puttra en stund, ca 10-15 min.

20151122_180531

Min ”dagen efter” potatis.  Skalade och delade i mindre bitar, lagom till soppa.  Värmda och serverade sidan om, fritt att tillsätta om man så önskar.

20151122_182544

20151122_182325

En klick turkisk yoghurt, lite gurkstavar och ett gott fröknäcke  eller annat hårdbröd till så är lyckan gjord!

20151122_182958

Kvällen avslutades med lite spel, te, kaffe några pepparkakor och en ny Beckfilm :)

20151122_202501

Notera att jag är den röda, Joakim den gröna och Rickard den blåa….slutsats: Jag vann!!! And Rickard is the looser :) :) :) :)

//Isa

Italienska Frikadeller i tomat-och paprikasås.

Hösten är här, men  det är förvånadsvärt milt väder.  Jag har varit ganska trött och hängig sedan en tid tillbaka nu. Mitt knä bråkar fortfarande med mig och jag får inte sova ordentligt på nätterna. Väntar nu på en tid till ett ortopedbesök så får jag hoppas på att utfallet av det blir bra. Jag tror själv att menisken är trasig och behöver få lite omvårdnad. Min plan på att vara med i ”Spring till BUS” den 6/12 kan jag nog skrota. Förhoppningsvis kan jag cykla istället för att springa som jag egentligen skulle. Spring till BUS är en mamma som har dragit igång för att samla ihop pengar till julklappar till cancersjuka barn som är inlagda på avdelning 62 i Lund över jul. Just nu är det 140 anmälda. Man startar i Malmö och springer i samlad trupp till Lund.  Förutom pengar till insamlingen kan man ta med sig en virkad uggla, som är lite omplåstrad. Ugglan lämnar man sedan där så att något litet barn kan få ta med sig en hem sedan.  ”Hjärnugglan”, alla barn är kloka som ugglor :)

10906349_599369100163233_6536575990055525970_n10396306_589200344513442_188865799706180568_n

Farmor Karin har virkat 2 ugglor till mig som vi sak ta med oss. Riktigt söta!! Bara lite plåster och bandage sedan är de klara för nya små ägare :)

12049276_176820802658799_7661148195277187096_n

Vad passar väl bättre när man skriver om barn än frikadeller. Tänker då närmast på Lady och Luffsen när de är ute och käkar tillsammans på en italiensk restaurang. Jag har hittat det bästa receptet just det och det tänker jag dela med mig av här!

Ursprungsreceptet som jag hittade i Coops ”Mer smak” nr 10 är till 4-6 portioner. Men jag gjorde en dubbel sats (som vanlig).

Ingredienser:

2015-11-02 16.56.49

  • 1 kg nötfärs
  • 2 ägg
  • 1 dl tomatpuré
  • 8 dl finriven parmensanost
  • 2 dl finhackad persilja
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar

Till såsen:

  • 1 burk grillad paprika i olja, ca500 g
  • 2 gula lökar
  • 6 vitlöksklyftor
  • 4 msk tomatpuré
  • 1 kg krossade tomater, 2 förpackningar a 500 g
  • 2 dl vatten
  • jag valde att även tillsätta lite torkade örtkryddor efter smak

Gör så här:

Viktig att välja en tillräckligt stor panna då man måste få plats med både sås och frikadeller. Jag använde här min stora ”Le Creuset” gryta på ca 5 liter. Min stora favorit :)

Hacka de grillade paprikorna, löken och vitlöken och stek sedan allt i lite olja från paprikan. Tillsätt tomatpurén och stek någon minut till under omrörning.
Häll i de krossade tomaterna och vatten, låt koka ihop i ca 10 min.
Smaka sedan av med salt och peppar. Eftersom att jag valde att ha en slät sås så mixade jag den direkt i grytan med en stavmixer, men det är såklart inget måste.

2015-11-02 17.41.44

Blanda nu färsen med ägg, tomatpuré, parmensan, persilja, salt och peppar. Rulla till ca 20-25 stora köttbullar.

2015-11-02 17.40.59

Lägg sedan ner köttbullarna i tomatsåsen och låt dem koka klart under lock i ca 20 min.

2015-11-02 17.46.03

Servera med broccoli och lite nykokt pasta, spagetti till exempel :)

2015-11-02 20.48.59

Toppa med persilja och riven parmensan.

Detta är perfekt att göra dagen innan och sedan bara fixa med tillbehören dagen efter. Toppbetyg här hemma!

//Isa

Frittata med sqaush

Nu är det väldigt länge sedan jag tittade in här. Har helt enkelt inte haft tid, det har kommit en hel del annat i mellan. När jag fick denna blogg av min sambo och min dotter bestämde jag mig för att skriva här när jag hade tid och lust. Det fick inte bli ett krav eller en press, (från mig själv då). Jag har lovat mig själv att sänka ribban i min vardag och försöka att inte ställa så höga krav på mig själv.  Jag har kommit en bra bit på väg, men har lite fler nötter att knäcka.

Nu hade jag tänkt tipsa om en väldigt matig frittata som går att variera i oändlighet. Ursprungsreceptet  var vegetariskt med jag har valt att tillsätta salami . Man kan välja att utesluta det och äta frittatan till t ex kalkonbröst, skinka eller rökt fisk.

Jag föredrar att göra frittata i en ganska stor och hög stekpanna med teflon som går bra att ställa in i ugnen på ca 200 grader.

Ingredienser  till 4-6 port:

  • ca 500 g squash
  • 1,5 dl riven parmesanost
  • två små paprikor, en gul och en röd
  • en liten purjulök
  • 12 ägg (eller 10 stora)
  • salt och svartpeppar
  • 1 msk torkade örtkryddor
  • 200 g skivad valfri salami (jag köper min favorit till detta på Lidl, Linessa kalkonsalami. Ganska mager så det blir inte ”flottigt” i stekpannan)

20150802_183529

Gör så här:

Riv squashen på rivjärnets grova sida ner i en sil eller durkslag. Salta lite, rör om och låt stå i ca 20 min. Pressa sedan ut all vätska så squashen är ”torr”.

20150802_183722

Strimla purjolök och dela paprikorna i mindre bitar.

Riv parmesanost och strimla den skivade salamin.

Hetta upp stekpannan och stek först salamin någon minut på medelvärme. Tillsätt sedan lök och paprika låt fräsa ihop några minuter. Tillsätt sist  squashen och rör så att del blir jämt fördelat i pannan.

20150802_184621

20150802_184955

Vispa upp äggen och blanda i salt, peppar, torkade örtkryddor och parmesanosten.

20150802_184806

Häll äggsmeten i stekpannan och rör runt lite så att det blir jämt och fint. Låt puttra på svag värme en liten stund, ca 5 min.

20150802_185056

Ställ sedan in stekpannan i ungen på 200 grader tills frittatan har stelnat helt, ca 20-30 min lite beroende på hur stor den är.

20150802_190958

Nu är den klar! Dela upp i önskade portioner och ät med en fräsch god sallad. Väldigt god och mättande.

20150824_203957

 

Bra att ha i kylen till en sen kvällsmat efter ett träningspass eller ett föräldrarmöte :)
Var bara försiktig när du skär upp bitar direkt i stekpannan. Använd gärna en tunn stekspade i plast att dela med för att inte repa stekpannan.

 

Den håller sig fint i kylen i några dagar och går även bra att frysa. Perfekt i lunchlådan till jobb. Vill man inte göra så mycket kan man naturligtvis bara halvera receptet. Frittatan blir då bara lite tunnare men smaken är densamma :)

//Isa

 

Mathavre-och zucchinisallad med kassler

Jag igen. Hinner med ett inlägg till ikväll. Får ju passa på när tid finns. Måste bara tipsa om en restaurang som jag var på i fredags tillsammans med mina arbetskamrater. Occo Restaurant på Drottningtorget i Malmö.  Fantastisk god libanesisk mat. Otroligt mysig medelhavsmiljö och bra service. Ett ställe jag varmt kan rekommendera.  Efteråt blev det blev det boulespel på boulebaren tvärs över torget. Nära och bra. Riktigt kul med boule och ett häftigt ställe. Det kommer lätt bli favorit. Mycket, mycket bättre och roligare en bowling.

Mathavre är ett gott och bra alternativ till t ex pasta eller ris.  Jag gillar att ha det i sallad och då gärna i en lite varmare variant på sallad.  Man kan också ha det i soppa eller olika köttfärsrätter.

Här kommer min variant på varm mathavresallad.

Ingredienser till 4 port:

  • 3 dl mathavre
  • 1 -2 dl röd pesto (jag använde en pesto på mandel och tomat)
  • 1 1/2 msk pressad lime
  • 1 zucchini
  • 1 röd paprika
  • olivolja att steka i
  • 150 g fetaost
  • 50-100 g färsk spenat, gärna småbladig
  • ca 500 gram rökt kassler

Gör så här:

Koka mathavre enligt anvisningen på paketet, tar ca 12-15 min. Jag brukar köpa Frebacos mathavre. Brukar finnas på samma plats som ris i affären. Ska lägga upp en bild

Skiva kasslern och stek upp snabbt i en nästan torr stekpanna

Skär zucchinin och paprikan i mindre bitar och fräs i en panna med lite olivolja

Blanda ner pesto och lime i den varma mathavren

Blanda samman mathavren, zucchini och paprika i en skål

Vänd ner spenaten och smula över fetaosten

Mathavre

Vi åt detta tillsammans med stekt kassler.  Men det passar även till annat, t ex stek lax och grillat av alla slag. Perfekt nu till den kommande grillsäsongen.

//Isa

Katten Gustaf lasagne

Påskledigheten är över och arbetsveckan har börjat igen. Trots långledigt med fyra hela härliga dagar så gick det rasande fort. Men så skönt det har varit att få ledig tid. Rickard är klar i ”första hallen” nu och har påbörjat på nästa. Vi har en lång hall som är delad i tre delar….den tar aldrig slut.  Hur kul det än är att äntligen få i ordning så är det inte kul att renovera. Dammigt, rörigt, dyrt och drygt. Ikväll kände jag bara för att sätta mig i vårt nya fina kök och skriva lite.

Jag tog mig tid att fixa en del käk till veckan och till frysen i helgen, då jag inte behövde lägga speciellt mycket tid på matlagning till ”påskfirande”. På min sons önskelistan stod det ”Katten Gustaf lasagne”, vilket innebär en hög lasagne med mycket bechamelsås och ost. Det kräver lite tid och pyssel att göra lasagne så helgen var perfekt. Till detta använde jag en stor gratängform med måtten 34×24 och 5 cm hög(Ikeas),  och en hög vanlig brödform. Perfekt att göra mycket, så att jag kan få över till lite matlådor åt Joakim, som han kan värma innan träning.

Ingredienser till en stor sats köttfärssås:

  • 1 kg nötfärs
  • 250 g bacon, 2 paket
  • 3 gula finhackade lökar
  • 4 grovt rivna morötter
  • 6 pressade vitlöksklyftor
  • 2 tsk torkad oregano
  • 2 tsk torkad timjan
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk grovmalen svartpeppar
  • 12 dl buljong
  • 280 g tomatpuré

Bechamelsås:

  • 50 g smör
  • 8 msk vetemjöl
  • 2 liter mjölk
  • 1  tsk salt
  • riven muskotnöt efter behag
  • ca 200 g riven ost

Jag använde ca 500 g lasagneplattor, 1 pkt.

 Gör så här:

Köttfärssåsen: Strimla bacon och stek upp i en stor stekgryta. Stek upp köttfärsen i omgångar i tillsamman med löken i en stekpanna och lägg över efterhand i grytan. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt såsen sjuda i ca 20-30 min.

Bechamelsås: Smält smöret i en stor gryta och rör ner mjölet. Tillsätt mjölken, lite i taget. Låt såsen koka upp och smaksätt med salt, peppar och muskotnöt.

Smöra ugnsformen / ugnsformarna. Varva bechamelsås, köttfärs, ost och lasagneplattor i så många lager du får plats med. Börja och avsluta med bechamelsåsen. Strö sist över lite riven ost.

Tillaga i ugn på 200 grader i 35-40 min.

Gustav Lasagne

Jag fick MVG!!
OMG, så kul att jag lyckades att få till höjden på lasagnen, brödformen var tricket :)

Fick ut 8-10 portioner på den stora formen och 4 portioner på brödformen.

//Isa

 

Äggpytt med korv och zucchini

Onsdag, dagen då veckan vänder. För mig blir det vilodag och tid för återhämtning idag. Passar då på att skriva ner en av våra favoriter. Ett recept som jag hittade i Katrin Zytomierskas första kokbok. Enkelt kvällsmat som går snabbt att fixa till.

Receptet är beräknat till 2 pers, men jag gör för det mesta mycket mer då vi är oftast fyra matglada som ska äta, plus att det räcka till några lunchlådor.

Ingredienser:

  • 1/2 hacka gul lök
  • 20 cm tärnad zucchini
  • 2 kabanosser skurna i små bitar (hög kötthalt)
  • 4 ägg
  • smaksatt crème fraiche av valfritt slag

Fördelen med pytt är ju faktiskt att man kan ta lite av vad man har hemma och vad man tycker passar. Vid detta tillfället hade jag även i lite morötter.

Gör så här:

Stek lök, zuccnini och korv i omgångar häll upp i en form av något slag. Stek upp äggen och dela dessa i bitar. Blanda sedan ner äggen i korvblandningen. Färdigt!

Äggpytt med korv och zucchini

Till pytt är det ju sagolikt gott med rödbetor. Koka egna eller köp färdigkokta om tiden är knapp.
Vill man kan man festa till det med en hemmagjord rödbetssallad.

//Isa

Kyckling- och korvgryta

Sköna söndag och hemma igen efter en tur till Nässjö igår. Jag och Rickard var och körde längdskidor i Nässjö med Jessica, en före detta arbetskamrat till mig som har ”Öppet spår” framför sig nästa helg. Spåren var åkbara men det var mycket skräp i dem,  genomslag bitvis och isigt. Det är så skönt med utomhusträning. Det är som balsam för själen.
Jag och Rickard fick varsin present av Jessica som tack för hjälpen med några skiddagar i Lövhult. Riktigt genomtänkta presenter måste jag säga. Jessica är en väldigt påhittig och kul tjej :)

20150222_082818

Kaviartokiga Rickard fick en liten matlåda och en tubklämma och jag fick en måttbägare med inbyggd våg. En fantastik sak som jag inte ens visste fanns . Den kommer att användas flitigt i mitt kök! Jag lovar nu Jessica att jag aldrig mer ska bjuda på torra pizzamuffins :).

Söndagar innebär många gånger matlagning och matplanering inför vecka. Här kommer nu ett recept på en enkel men ack så god kycklinggryta som jag har gjort sedan urminnes tider, tillägnat min fina bonusdotter Jennifer.

Matlagning till flera middagar – stor gryta – Le Creuset, 5,3 liter.

Ingredienser:

  • 1,5 kg kycklingfilé
  • 600 g chorizokorv, med hög kötthalt 80-90 %
  • 500 g smal kabanossykorv, med hög kötthalt 80-90%
  • 5 dl crème fraiche, 34%
  • 5-10 dl vattnen. Börja med 5 dl, tillsätt mer vid behov
  • 1 msk kycklingfond
  • 2-4 pressade vitlöksklyftor (efter behag)
  • 2-3 msk torkade örtkryddor, blandning av oregano, basilika, mejram
  • Frusna wookgrönsaker (återkommer till mängden här nedan)

Gör så här:

Putsa kycklingfiléerna och dela de i mindre bitar. Skiva upp korvarna och hetta upp en stekpanna.

Stek först upp alla korvarna i omgångar och häll över i grytan. Stek sedan upp kycklingbitarna i omgångar. Viktigt att inte steka för många bitar åt gången och bryn snabbt på en ganska hög temperatur så att det blir en fin gyllenbrun stekyta, häll över i grytan efterhand. Kycklingen behöver inte var helt genomstekt här, det blir den i grytan sedan.

Nu till grytan. Tillsätt vattnen så att det nästan täcker och låt det bli varmt. Tillsätt sedan fond, crème fraiche,  och pressa i vitlök, låt koka upp och låt sedan grytan stå och puttra i ca 20 min.

Fräs under tiden upp de frusna wookgrönsakerna snabbt i en stekpanna för att sedan tillsättas i grytan tillsammans med örtkryddorna strax innan servering. Grönsakerna får inte bli för mjuka, godast om de är krispiga.

Om man inte ska servera hela grytan vid detta tillfälle så lyft ur den mängd som ska sparas innan man tillsätter grönsaker och örtkryddor. Perfekt att frysa in till kommande måltider.

Till halva mängden av grytan använder jag en stor påse wookgrönsaker, Findus har en påse på 900 g. Den blir perfekt.

Såsen i denna grytan blir sååå god. Massor med smak från korven. Jag gillar själv inte när såsen är för tjock. Men tycker man att man vill ha lite tjockare konsistens  kan man alltid reda med Maizena (majsstärkelse) i slutet av koktiden, eller t.ex använda mer crème fraiche och mindre vattnen vid tillagningen.

Kyckling och korvgryta

För glutenfritt, var noga med att läsa innehållet på korvpaketen.

//Isa